[发明专利]一种浓缩酸汤及其制备方法

权利要求书

1.一种浓缩酸汤，其特征在于，原料以重量份计为：大米10～20份、糯米5～10份、玉米5～10份、辣椒2～6份、番茄10～15份。

2.如权利要求1所述浓缩酸汤，其特征在于，所述原料以重量份计为：大米14份、糯米7份、玉米6份、辣椒4份、番茄11份。

3.如权利要求1所述浓缩酸汤，其特征在于，所述辣椒的颜色鲜红、个体均匀、无病虫害、无机械损伤，将其采用清水冲洗杂质后，室温下自然晾干，再将其置于58～63℃，热风流动速度为0.8～1.0m/s条件下干燥2～3h。

4.如权利要求1所述浓缩酸汤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)浸泡：将大米、糯米、玉米分别除杂后进行混合，加水调整料液比为1：5，搅拌均匀后，常温浸泡，浸泡时间为8～24h；

(2)磨浆：浸泡结束后，取大米、糯米、玉米进行磨浆，得到混合浆液；

(3)糊化：将混合浆液煮沸20～30min；

(4)液化：向步骤(3)物料中加入其重量0.5～2％的α-淀粉酶，在80～90℃条件下处理20～30min，得到酶解液；

(5)糖化：待酶解液温度降至60～65℃时，调节pH为4～5，加入其重量0.02～0.05％的糖化酶，恒温处理2～3h，得到糖化液；

(6)发酵：将辣椒和番茄进行磨浆处理，得到的物料加入到糖化液中，搅拌均匀后，筛滤除去酶解液中的不溶物，置于温度为30～40℃条件下发酵30～40d，得到发酵产物；

(7)杀菌、灌装：将发酵产物在110℃条件下灭菌处理10～20s，然后在75～85℃条件下灌入消毒后的包装瓶中，密封处理，室温下保存即可。

5.如权利要求4所述浓缩酸汤的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)浸泡时间夏季为8～12h，冬季为12～24h。

6.如权利要求4所述浓缩酸汤的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)采用柠檬酸、苹果酸、醋酸、乳酸中任一种调节pH值。

7.如权利要求4所述浓缩酸汤的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中辣椒和番茄采用清水冲洗2～3遍，将其混合后进行磨浆处理，得到的浆液放入搅拌机混匀，然后加入浆液重量1～3％酵母菌发酵60～90min，静置30min，再加入浆液重量0.5～1.5％乳酸菌发酵40～60min，得到的发酵产物加入到糖化液中即可。