[发明专利]一种香椿酸奶饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 201810514675.6 | 申请日： | 2018-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN110521777A | 公开（公告）日： | 2019-12-03 |
| 发明（设计）人： | 杨成东 | 申请（专利权）人： | 江苏芝能生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/133 | 分类号： | A23C9/133 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 211225 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种香椿酸奶饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饮料按重量百分比计包括以下原料：酸奶40%、香椿汁7%、白砂糖6%、耐酸CMC0.15%、果胶0.10%、PGA0.15%、柠檬酸0.5%、VC0.5%。黑玉米含较多的蛋白质、氨基酸、各种挥发油、多种维生素和微量元素，经常食用香椿具有降血压、降血糖、健脑、抗病毒等作用。 | ||
| 搜索关键词： | 香椿 白砂糖 食品加工技术领域 耐酸 柠檬酸 重量百分比 酸奶饮料 微量元素 酸奶 黑玉米 挥发油 降血糖 降血压 抗病毒 香椿汁 氨基酸 果胶 健脑 制备 维生素 蛋白质 食用 饮料 | ||
【主权项】：
1.一种香椿酸奶饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：/n酸奶 40-50份/n香椿汁 7-10份/n白砂糖 6-8份/n耐酸 CMC0.5-1份/n果胶 0.5-1份/nPGA 1-2份/n柠檬酸 1-2份/nVC 1-2份/n加工工艺如下：/na.香椿汁制取：选用新鲜、无公害的香椿用温水浸泡2～3h，用磨浆机磨浆。/nb.糊化：按料水比1：10混合，加热煮沸20min。/nc.香椿护色：选用Na2CO3、抗坏血酸、柠檬酸作为护色剂，在榨汁后静置24h。/nd.香椿汁脱苦：添加0.3%的β-环糊精，能够在既保持香椿汁原有风味的同时有效去除其苦味。/ne.酸奶发酵：将酸奶瓶置于42℃的恒温培养箱中发酵4h。/nf.稳定剂的溶解：将稳定剂与白砂糖混合均匀，加入一定量的热水中，注意边加入边搅拌，然后置于90℃的水浴锅中将稳定剂充分溶解，使其质地均匀，不存在凝块。/ng.均质：将香椿汁、稳定剂、发酵乳、柠檬酸等混合在一起，经20～25MPa均质处理，均质温度为53℃。/nh.杀菌、灌装：乳酸菌饮料属于高酸食品，故采用高温短时巴氏杀菌即可实现商业无菌。采用85℃，10min杀菌，然后趁热灌装，冷却至常温。/n
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