[发明专利]一种桑葚醋的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种桑葚醋的酿造工艺，包括以下步骤：S1：原料预处理：把当天采集回来的桑果作为原料，挑选合格的桑果，然后对桑果进行清洗，等待使用，S2：蒸煮：对S1中所述的清洗后的桑果进行加热蒸煮，使桑果完全溶化，制得果浆，S3：过滤：对S2中所述的果浆进行过滤，剔除杂质，S4：发酵：将S3中所述的过滤后的果浆放进缸内，然后向缸内加入大麦曲，搅拌均匀，进行发酵，制得酒液，S5：桑葚醋液制备：在S4中所述的酒液中加入醋酸菌再次进行发酵，发酵成桑葚醋液。本发明解决了桑果储存时间短容易变质问题，又有效地提纯出了桑果全部营养成分，生产出来的桑椹醋色泽红润，口感清香，还略带酒香，营养丰富。

主权项

1.一种桑葚醋的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1：原料预处理：把当天采集回来的桑果作为原料，挑选合格的桑果，然后对桑果进行清洗，等待使用；S2：蒸煮：对S1中所述的清洗后的桑果进行加热蒸煮，使桑果完全溶化，制得果浆；S3：过滤：对S2中所述的果浆进行过滤，剔除杂质；S4：发酵：将S3中所述的过滤后的果浆放进缸内，然后向缸内加入大麦曲，搅拌均匀，进行发酵，制得酒液；S5：桑葚醋液制备：在S4中所述的酒液中加入醋酸菌再次进行发酵，发酵成桑葚醋液；S6：陈酿：对S5中所述的桑葚醋液进行过滤，对过滤后的桑葚醋液封缸陈酿，成熟后制得醋液；S7：检验：对S6中所述的醋液的质量进行检验，检验合格即可制得桑葚醋；S8：存储：将S7中所述的桑葚醋灌装进行存储容器内进行存储。