[发明专利]一种营养型香辣酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种营养型香辣酱及其制备方法，原料包括豆瓣酱、辣椒、碘盐、白糖、味精、菱角、榧子、荷叶、燕麦、青梁米、粳米、扁豆、玉米、玉米须、芫荽、甘草、干姜、陈皮、桂皮、八角、小茴香、花椒。制备方法为：1）备料；2）将菱角和榧子的果肉与荷叶、燕麦、青梁米、粳米、扁豆、玉米、玉米须、芫荽放入锅内加水，煮沸，转慢火熬制；3）向锅中加入碘盐、白糖、味精，转大火熬制，在再转小火熬制，取滤液，得营养液；4）将辣椒、甘草、干姜、陈皮、桂皮、八角、小茴香、花椒在炒锅内翻炒5‑8min，得到增味剂；5）将营养液和增味剂与配方量的豆瓣酱混合均匀，灭菌，分装，即得。本发明成本较低，制作方便，可以进行工业化生产。

主权项

1.一种营养型香辣酱，其特征在于：由如下重量配比的原料制成：豆瓣酱100‑120份、辣椒35‑45份、碘盐10‑12份、白糖15‑20份、味精3‑8份、菱角4‑5份、榧子2‑3份、荷叶6‑8份、燕麦4‑6份、青梁米3‑4份、粳米1‑3份、扁豆2.5‑3.5份、玉米3‑6份、玉米须0.5‑0.7份、芫荽1‑2份、甘草2‑3份、干姜2‑3份、陈皮1‑3份、桂皮1‑4份、八角3‑4份、小茴香0.8‑1.0份、花椒1‑1.5份。