[发明专利]一种龙井茶香鸡的制备方法在审
| 申请号： | 201810503914.8 | 申请日： | 2018-05-23 |
| 公开（公告）号： | CN108433039A | 公开（公告）日： | 2018-08-24 |
| 发明（设计）人： | 李体兵;周赞明 | 申请（专利权）人： | 石家庄随口餐饮管理有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70;A23L33/105;A23L5/10 |
| 代理公司： | 石家庄国为知识产权事务所 13120 | 代理人： | 郝伟 |
| 地址： | 050000 河北省石家庄市桥西区友*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体公开一种龙井茶香鸡的制备方法。所述制备方法，包括如下步骤：配制卤水：将整鸡进行清洗处理后，放入所述的卤水中腌制；配制烘烤汤汁：将腌制好的整鸡与烘烤汤汁置于砂锅中，用锡纸密封后，进行烤制，得到龙井茶香鸡。本发明提供的井茶香鸡的制备方法，工艺简单，操作方便，以龙井茶入味，茶叶去油增香，与调料和中药共同作用，保持了鸡肉的特色，丰富了菜肴的风味和营养成分，通过腌制、烤制等工序，使龙井茶香鸡具有色泽金黄，口感外酥里嫩，茶香味扑鼻，营养成分易于被人体吸收的特点，满足消费者对口味、养生及审美的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 龙井茶 香鸡 制备 腌制 烘烤 烤制 汤汁 整鸡 配制 食品加工技术领域 卤水 砂锅 清洗处理 人体吸收 锡纸密封 茶香鸡 茶香味 调料 鸡肉 放入 去油 入味 水中 增香 菜肴 养生 口味 茶叶 中药 | ||
【主权项】：
1.一种龙井茶香鸡的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)按照如下重量份数的组分配制卤水：龙井茶水500‑700份，大料8‑9份，花椒9‑11份，桂皮4‑6份，茴香4‑6份，香叶7‑9份，当归14‑16份，肉桂7‑9份，山奈7‑9份，丁香0.5‑1.5份，草果4‑6份，川穹4‑6份，沙姜4‑6份，白芷2‑4份，碘盐140‑160份，味精25‑35份；(2)将整鸡进行清洗处理后，放入所述的卤水中腌制1‑3h，得到腌制好的整鸡；(3)按照如下重量份数的组分配制烘烤汤汁：高汤15‑25份，香葱4‑6份，生姜4‑6份；(4)将所述腌制好的整鸡与烘烤汤汁置于砂锅中，用锡纸密封后，于180‑200℃进行第一次烤制，升温至250‑280℃进行第二次烤制，得到龙井茶香鸡。
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