[发明专利]一种乳酸菌酵素产品及其制备方法有效
| 申请号： | 201810498493.4 | 申请日： | 2018-05-23 |
| 公开（公告）号： | CN108887663B | 公开（公告）日： | 2022-01-04 |
| 发明（设计）人： | 刘文美;邹泽华;邓宏辉;余成壮 | 申请（专利权）人： | 厦门和美科盛生物技术有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00 |
| 代理公司： | 厦门市精诚新创知识产权代理有限公司 35218 | 代理人： | 秦华 |
| 地址： | 361000 福建省厦门市海*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种乳酸菌酵素产品及其制备方法。方法为调整果蔬汁的pH值至5.0‑6.0，巴氏杀菌，冷却至35‑38℃；乳酸菌发酵：往预处理后的果蔬汁中接种植物乳杆菌第一次发酵4‑8小时后再接种副干酪乳杆菌，植物乳杆菌和副干酪乳杆菌的总接种体积量为1％‑5％，第二次发酵30‑36小时；期间调整PH值一次，得到乳酸菌酵素饮料产品。乳酸菌活菌数高，发酵风味独特，营养价值高。避免了天然发酵过程中有害菌的带入；同时，所述乳酸菌酵素饮料产品有利于肠道环境的改善和提高人体免疫能力。本发明公开的乳酸菌酵素产品同样适用于果蔬发酵食品、饮料、压片糖果、软糖、果冻、蜜饯、发酵面点、烘焙食品等产品的加工。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乳酸菌 酵素 产品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种乳酸菌酵素产品的制备方法，其特征在于，果蔬汁预处理：调整果蔬汁的pH值至5.0‑6.0，巴氏杀菌，冷却至35‑38℃；乳酸菌发酵：往预处理后的果蔬汁中接种植物乳杆菌第一次发酵4‑8小时后再接种副干酪乳杆菌，植物乳杆菌和副干酪乳杆菌的总接种体积量为1％‑5％，第二次发酵30‑36小时；得到乳酸菌酵素饮料产品。
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