[发明专利]一种乳酸菌酵素产品及其制备方法

权利要求书

1.一种乳酸菌酵素产品的制备方法，其特征在于，

果蔬汁预处理：调整果蔬汁的pH值至5.0-6.0，巴氏杀菌，冷却至35-38℃；所述果蔬汁是水果汁和蔬菜汁的任一种或两种组合；

乳酸菌发酵：往预处理后的果蔬汁中接种植物乳杆菌HM6008第一次发酵6小时后再接种副干酪乳杆菌HM7012，植物乳杆菌HM6008和副干酪乳杆菌HM7012的总接种体积量为1%-5%，第二次发酵30-36小时；得到乳酸菌酵素饮料产品，第一次发酵和第二次发酵为厌氧发酵；所述植物乳杆菌和副干酪乳杆菌的接种量活菌数比例为1:1。

2.如权利要求1所述乳酸菌酵素产品的制备方法，其特征在于，还包括冷冻干燥步骤。

3.如权利要求2所述乳酸菌酵素产品的制备方法，其特征在于，所述冷冻干燥步骤为将所述乳酸菌酵素饮料产品中加入保护剂，进行冷冻干燥，粉碎、过筛，得到乳酸菌酵素粉。

4.如权利要求3所述乳酸菌酵素产品的制备方法，其特征在于，还包括压片成型步骤。

5.如权利要求4所述乳酸菌酵素产品的制备方法，其特征在于，所述压片成型步骤为：在所述乳酸菌酵素粉中加入木糖醇、膳食纤维粉、微晶纤维素、水苏糖、低聚果糖、硬脂酸镁，进行压片操作，制得乳酸菌酵素片。

6.如权利要求5所述乳酸菌酵素产品的制备方法，其特征在于，所述压片成型步骤为：在所述乳酸菌酵素粉中加入重量百分比的如下成分；乳酸菌酵素粉50-70%、木糖醇5-15%、膳食纤维粉5-15%、微晶纤维素5-15%、水苏糖1-10%、低聚果糖1-10%、硬脂酸镁0.5-2%。

7.如权利要求6所述乳酸菌酵素产品的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌酵素粉中加入重量百分比的如下成分：乳酸菌酵素粉60%、木糖醇10%、膳食纤维粉10%、微晶纤维素9%、水苏糖5%、低聚果糖5%、硬脂酸镁1%。

8.如权利要求1或2或4所述乳酸菌酵素产品的制备方法，其特征在于，所述果蔬汁通过将果蔬原料经过清洗挑选、破碎、压榨、粗滤、灭酶、调配或不调配、精滤、杀菌制备得到。

9.如权利要求1或2或4所述乳酸菌酵素产品的制备方法，其特征在于，乳酸菌发酵步骤中，第一次发酵和第二次发酵的温度均为37℃±1℃。

10.如权利要求1或2或4所述乳酸菌酵素产品的制备方法，其特征在于，乳酸菌发酵步骤中，第一次发酵和第二次发酵的厌氧发酵是通过通氮气0.02 ～ 0.05vvm 或每两个小时通氮气一次的方法实现。

11.一种权利要求1-10任一项所述乳酸菌酵素产品的制备方法制备得到的乳酸菌酵素产品。