[发明专利]一种微生物酵素钙泡腾片的制备方法

摘要

本发明公开了微生物酵素钙泡腾片的制备方法，属于保健食品领域。本发明利用羊骨为原料，碱性蛋白酶、复合风味蛋白酶进行二级酶解，其富含丰富的氨基酸，再以鸡蛋壳为原料，帮助钙离子螯合，提高谷氨酸的利用率和钙螯合率，能维持钙在小肠内的溶解状态，以干酪素为原料，将胰蛋白酶固定，制备酪蛋白磷酸肽类物质，其能与钙在小肠这种弱碱性环境中形成可溶性复合物，有效防止在中性到偏碱性的小肠环境内不溶性磷酸钙的沉淀，用酿酒酵母、干酪乳杆菌对蓝莓、鲜橙、芹菜进行发酵，制备混合果蔬酵素，促进丰富的蛋白酶、花青素、多酚类营养元素溶出，具有提升机体的抗氧化性、免疫力、降低胆固醇功效，同时通过发酵分解成小分子物质，促进人体吸收。

主权项

1.一种微生物酵素钙泡腾片的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：（1）取鲜羊骨按质量比2：1加入蒸馏水，于120~125℃保温20~30min，冷却，取出羊骨去除碎肉、骨髓，干燥，粉碎过80目筛，收集过筛颗粒物A，按质量比1：5加入无水乙醇，于25~30℃保温18~24h，旋转蒸发，得旋转蒸发物，按4~5%的添加量加入碱性蛋白酶，酶解，得一级酶解物，取一级酶解物按3~4%的添加量加入复合风味蛋白酶，酶解，灭酶，离心，取上清液，调节pH至7~7.3，得酶解液；（2）取鸡蛋壳干燥，粉碎过100目筛，收集过筛颗粒物B，再进行气流超微粉碎2~4min，取鸡蛋壳粉按质量比2：3加入盐酸，搅拌混合，过滤，取滤液，调节pH至7~9，取酶解液按质量比2：1加入滤液，于45~55℃搅拌混合50~60min，抽滤，取抽滤液减压浓缩，得浓缩物，取浓缩物按质量比1：8加入无水乙醇，混合，离心，取沉淀干燥，得微生物酵素钙基体物，备用；（3）取干酪素粉末按质量比2：5加入氢氧化钠溶液，搅拌混合，得混合液A，按质量份数计，取壳聚糖取6~9份壳聚糖、10~12份乙酸、2~3份戊二醛、0.5~0.8份胰蛋白酶、40~50份乙醇溶液混合，于30~35℃搅拌混合，得混合液B，取混合液B按3~5%的添加量加入混合液A中，于40~45℃保持2~3h，调节pH至4.2~4.5，灭酶，离心，取上清液按质量比5：3：10加入氯化钙、无水乙醇搅拌混合，静置5~6h，取沉淀，干燥，得干燥物，取微生物酵素钙基体物按质量比10：3加入干燥物混合，得混合物，备用；（4）取酿酒酵母菌粉按质量比1：5加入生理盐水混合，按2%的接种量接种至YPD培养基中培养，得酿酒酵母菌活化培养液，取干酪乳杆菌菌粉按质量比1：6加入生理盐水，按3%的接种量接种至MRS培养基中培养，得干酪乳杆菌活化培养液，取酿酒酵母菌活化培养液、干酪乳杆菌活化培养液按质量比1：2混合，得混合菌液；（5）取蓝莓、鲜橙、芹菜按质量比5：3：2混合，匀浆，取匀浆液灭菌，得灭菌匀浆液，按质量份数计，取0.2~0.5份混合菌液、20~30份灭菌匀浆液、0.2~0.4份酵母膏、0.6~0.9份碳酸铵、1~3份磷酸氢钾、0.02~0.05份硫酸镁，1000份水，发酵，得发酵液，减压浓缩，冷冻干燥，得冷冻干燥物；（6）按质量份数计，取30~40份步骤（3）备用的混合物、20~30份冷冻干燥物、2~4份柠檬酸、5~7份羟丙甲纤维素、2~3份L‑亮氨酸、8~10份乳糖、1~2份β‑胡萝卜素、2~4份碳酸氢钠、0.5~0.8份维生素C、100份水混合，压片，制成片剂，得微生物酵素钙泡腾片。