[发明专利]一种鲈鱼的保鲜方法

摘要

本发明提供了一种鲈鱼的保鲜方法，包括以下步骤：去除鲈鱼内脏，冲洗干净，配制低温冷冻液，将冲洗干净的鲈鱼装袋，注入低温冷冻液，抽真空后充入惰性气体并密封，然后进行微冻处理，再送入冷库进行冻结，冲洗所用的介质为冰水混合物，低温冷冻液为氯化钠、麦芽糊精、海藻糖和水的混合液，麦芽糊精的葡萄糖当量值为4～6％，低温冷冻液的温度为‑3～‑7℃，惰性气体为氮气或氩气。本发明在微冻处理中，在将鲈鱼装袋后注入了低温冷冻液，由于低温冷冻液比空气冷却速度快，提升了清洗后鲈鱼的冷却速度，在氯化钠、麦芽糊精和海藻糖按特定配比产生的协同作用，保证了鲈鱼的鱼肉品质，进而维持了鲈鱼的营养。

主权项

1.一种鲈鱼的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)去除鲈鱼内脏，冲洗干净；(2)配制低温冷冻液；(3)将步骤(1)处理好的鲈鱼装袋，注入步骤(2)所述的低温冷冻液，抽真空后充入惰性气体并密封；(4)将步骤(3)处理后的鲈鱼进行微冻处理；(5)将步骤(4)处理后的鲈鱼送入冷库进行冻结；所述低温冷冻液为氯化钠、麦芽糊精、海藻糖和水的混合液。