[发明专利]一种红茶菌发酵全豆豆乳及其生产方法

摘要

本发明公开一种红茶菌发酵全豆豆乳及其生产方法，大豆经清洗、浸泡、粗粉碎、胶体磨粉碎、高压均质、巴氏灭菌后得到灭菌全豆豆乳，然后加入红茶菌发酵种子后于适宜条件下发酵，最后经过后熟得到红茶菌发酵全豆豆乳成品。本发明提供了一种以全豆为原料的红茶菌发酵全豆豆乳生产方法，不仅实现了全豆的全价利用，保留了大豆全部营养和保健物质，不产生任何副产物，且经红茶菌发酵的全豆豆乳豆腥味大大改善，胀气因子大大降低，生成了大量的游离氨基酸、苷元型大豆异黄酮、葡萄糖醛酸等营养保健物质，增强了豆乳的营养保健功能，同时本发明设备要求低，生产投入少，可大大降低生产成本，拥有广阔的市场前景。

主权项

1.一种红茶菌发酵全豆豆乳及其生产方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将大豆清洗干净后按照豆水质量比为1∶6‑8的比例将大豆浸泡于水中8‑24小时；(2)将浸泡好的大豆和水一起先用粗粉碎机粉碎，然后加入胶体磨中粉碎2‑3次后再用高压均质机均质2‑3次得到全豆豆乳；(3)全豆豆乳巴氏灭菌、冷却至室温后得到灭菌全豆豆乳；(4)将红茶或绿茶、蔗糖和水按照质量比为0.3‑0.8∶5‑8∶100的比例混合、搅拌，蔗糖充分溶解后加在95‑100℃条件下加热5‑10分钟，冷却，滤掉茶叶，得到糖茶水。(5)将购自市售的红茶菌或利用醋酸菌、酵母菌和乳酸菌纯菌混合发酵的红茶菌(制备方法参照发明专利：利用纯菌混合发酵生产红茶菌饮料，专利号为：CN101491362B)加入到配好的糖茶水中发酵3天以上，得到红茶菌发酵种子；(6)步骤(5)所得红茶菌发酵种子加入步骤(3)所得灭菌全豆豆乳中于适宜发酵温度下发酵得到红茶菌发酵全豆豆乳；(7)红茶菌发酵全豆豆乳经后熟后得到红茶菌发酵全豆豆乳成品。