[发明专利]一种黄金鸡柳及其制备方法在审
| 申请号： | 201810416319.0 | 申请日： | 2018-05-03 |
| 公开（公告）号： | CN108783258A | 公开（公告）日： | 2018-11-13 |
| 发明（设计）人： | 于海泉;殷晶荣 | 申请（专利权）人： | 泰州市乐太食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70;A23B4/09;A23L5/10;A23L5/30;A23L33/185 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 225329 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供一种黄金鸡柳及其制备方法，涉及食品加工技术领域。由以下重量份组成：鸡胸脯肉、淀粉、糖、盐、味精、生姜粉、白胡椒粉、辣椒粉、香辛加水、面粉、面包糠、胰蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶。在鸡柳中引入了植物蛋白，对鸡柳中的蛋白种类进行了重新的调配，增加了鸡柳的营养平衡性；同时在制备过程中鸡胸脯肉通过微波结合胰蛋白酶的预处理，改变蛋白质的结构，加入谷氨酰胺转氨酶使得蛋白产生一定的凝胶作用，在提高了鸡柳的塑形效果的同时，也提高了肉质的弹性和咀嚼性。提高了鸡柳的营养的平衡性，也提高了鸡柳的感官。 | ||
| 搜索关键词： | 胰蛋白酶 谷氨酰胺转氨酶 鸡胸脯肉 制备 食品加工技术领域 辣椒粉 预处理 白胡椒粉 蛋白产生 营养平衡 植物蛋白 制备过程 咀嚼性 面包糠 平衡性 生姜粉 营养的 重量份 加水 凝胶 肉质 塑形 淀粉 感官 味精 蛋白质 微波 蛋白 调配 面粉 引入 | ||
【主权项】：
1.一种黄金鸡柳，其特征在于，由以下重量份组成：鸡胸脯肉40～80、水10～20、植物蛋白5～10、淀粉10～15、糖0.5～1.5、盐0.5～1.5、味精0.5～1.5、生姜粉0.01～0.1、白胡椒粉0.01～0.1、辣椒粉0.1～0.3、香辛料0.1～0.3、面粉4～6、面包糠20～30、胰蛋白酶0.1～0.15、谷氨酰胺转氨酶0.0004～0.0006。
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