[发明专利]一种烘焙型全燕麦粒的制备方法及其应用在审
| 申请号： | 201810414138.4 | 申请日： | 2018-05-03 |
| 公开（公告）号： | CN108967902A | 公开（公告）日： | 2018-12-11 |
| 发明（设计）人： | 赵冬;刘荣汉;张素梅;杜密英 | 申请（专利权）人： | 桂林旅游学院 |
| 主分类号： | A23L7/183 | 分类号： | A23L7/183;A23L7/10;A23L2/39 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 杨立;周玉婷 |
| 地址： | 541006 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种烘焙型全燕麦粒的制备方法及其应用，属于全谷物食品加工技术领域。所述烘焙型全燕麦粒的制备方法，包括如下步骤：步骤1：原料预处理；步骤2：蒸汽爆破；步骤3：烘烤。与现有技术相比，本发明克服了纯燕麦片加工中蒸煮对燕麦淀粉糊化不充分而影响口感的缺陷；减少了加工中麸皮和胚芽的损失，最大限度地保持了燕麦颖果的完整性，提供了更具全谷物意义的燕麦食品；同时克服了全谷物食品中燕麦米的应用范围窄或食用方法有限的缺陷。 | ||
| 搜索关键词： | 麦粒 烘焙 制备 全谷物食品 燕麦 燕麦片 应用 加工技术领域 胚芽 原料预处理 麸皮 燕麦淀粉 燕麦食品 影响口感 蒸汽爆破 烘烤 糊化 蒸煮 谷物 加工 食用 | ||
【主权项】：
1.一种烘焙型全燕麦粒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：原料预处理在清理除杂后的燕麦粒上，均匀喷洒占燕麦粒重量5％‑10％的纤维软化溶液，静置25min‑35min，得到表面软化的燕麦粒；步骤2：蒸汽爆破将步骤1得到的表面软化的燕麦粒，采用温度为120℃‑160℃、压力为1.0MPa‑1.5MPa的水蒸汽，进行蒸汽爆破处理，保压时间为60s‑180s，得到蒸汽爆破后的燕麦粒；步骤3：烘烤将步骤2得到的蒸汽爆破后的燕麦粒，进行烘烤，即得到所述烘焙型全燕麦粒。
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