[发明专利]一种烘焙型全燕麦粒的制备方法及其应用

权利要求书

1.一种烘焙型全燕麦粒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1：原料预处理

在清理除杂后的燕麦粒上，均匀喷洒占燕麦粒重量5％-10％的纤维软化溶液，静置25min-35min，得到表面软化的燕麦粒；

步骤2：蒸汽爆破

将步骤1得到的表面软化的燕麦粒，采用温度为120℃-160℃、压力为1.0MPa-1.5MPa的水蒸汽，进行蒸汽爆破处理，保压时间为60s-180s，得到蒸汽爆破后的燕麦粒；

步骤3：烘烤

将步骤2得到的蒸汽爆破后的燕麦粒，进行烘烤，即得到所述烘焙型全燕麦粒。

2.根据权利要求1所述的一种烘焙型全燕麦粒的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述燕麦粒包括生的裸燕麦粒和皮燕麦粒。

3.根据权利要求1所述的一种烘焙型全燕麦粒的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述纤维软化溶液为质量百分数为2％的苏打溶液或质量百分数为2.5％的纤维素酶水溶液。

4.根据权利要求1所述的一种烘焙型全燕麦粒的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述表面软化的燕麦粒的含水量为15wt％-20wt％。

5.根据权利要求1所述的一种烘焙型全燕麦粒的制备方法，其特征在于，步骤3中，所述烘烤的温度为150℃-200℃。

6.根据权利要求1所述的一种烘焙型全燕麦粒的制备方法，其特征在于，步骤3中，所述烘焙型全燕麦粒的含水量为5wt％-8wt％。

7.一种如权利要求1-6任一项所述方法制备的烘焙型全燕麦粒在制备烤香型全燕麦食品中的应用。

8.一种烤香型全燕麦食品，其特征在于，由如下方法制备：

取权利要求1-6任一项所述方法制备的烘焙型全燕麦粒，进行超微粉碎，得到烤香型全燕麦超微粉，所述烤香型全燕麦超微粉添加乳化剂和/或罗汉果糖甙，得到烤香型全燕麦食品。

9.根据权利要求8所述的一种烤香型全燕麦食品，其特征在于，所述乳化剂包括磷脂、蔗糖脂肪酸酯中的一种或两种。