[发明专利]一种利用稻米加工副产物制备营养质构米的方法

摘要

本发明公开了一种利用稻米加工副产物制备营养质构米的方法，本发明以稻米加工过程中产生的碎米为原料和载体，产生的米糠作为天然营养强化剂，采取热压凝胶法制得的营养质构米与天然精白米相比质构特性相近，其营养素含量都有显著提高，弥补食用精白米导致营养不良的状况，且合理利用了稻米加工产生的副产物，成本降低；将米糠利用蒸汽闪爆技术预处理后添加到原料中，处理过程中高温饱和蒸汽快速渗透植物细胞组织中，并在极短的时间内闪爆释放，热能瞬间转化为机械能，从而破坏植物的细胞组织，增加了水溶性膳食纤维的含量，米糠的消化率显著提高。

主权项

1.一种利用稻米加工副产物制备营养质构米的方法，所述营养质构米以稻米加工过程中产生的碎米为原料和载体，产生的米糠作为天然营养强化剂，采取热压凝胶法制备而成，其特征在于，包括以下步骤：（1）碎米粉碎：将碎米加水在50℃下浸泡4小时，除砂、粗去水后，先经高速万能粉碎机粉碎过120目筛，再经超微粒度粉碎仪粉碎，50℃热风干燥得碎米超微粉；（2）米糠预处理：将米糠粉碎过50目筛，加入一定量的蒸馏水搅拌均匀，放入蒸汽闪爆机的处理腔中，通入一定量饱和蒸汽并保压一定时间进行蒸汽闪爆处理，烘干，粉碎过120目筛，得改性米糠粉；（3）混合调质：将获得的碎米超微粉和改性米糠粉送入调质器中进行混合、调质处理，得混合物；（4）热压凝胶成型：将步骤（3）的混合物送入单螺杆挤压机中热压凝胶成型；（5）老化：将步骤（4）热压凝胶成形的营养质构米粒在温度25‑45℃，相对湿度65‑80%，老化2‑4h；（6）干燥：经过老化的营养质构米粒在通入室温空气下微波干燥，控制温度在 60‑90℃，含水率在13%以下，再经冷却包装出料。