[发明专利]一种条质牛肉粒

摘要

本发明公开了一种条质牛肉粒，所述条质牛肉粒由以下制作方法制作而成，该制作方法包括以下步骤：首先将牛后腿肉浸没在质量分数为30‑40％、温度为30‑40℃的盐水溶液中，接着采用30‑40℃的温开水对牛后腿肉进行清洗，将牛后腿肉急冻后储存在‑18℃的冷库内冷冻10‑12h，然后放置在微波炉内解冻，对解冻后的牛后腿肉进行加冰保鲜，对牛后腿肉进行按摩，将牛后腿肉放进沸腾的调味腌制溶液中进行调味腌制，将牛后腿肉放在含有蒸煮调料的压力锅内进行蒸煮，将蒸煮的牛后腿肉切割成牛肉粒，将牛肉粒裹上裹浆，将裹浆的牛肉粒放置在烤箱中层进行烘烤，最后制作得到条质牛肉粒。本发明具备味道鲜美醇厚、麻辣适中，甜咸适中、回味浓郁的技术优点。

主权项

1.一种条质牛肉粒，其特征在于，所述条质牛肉粒由以下制作方法制作而成，该制作方法包括以下步骤：1)牛肉的预处理(1)将500质量份的牛后腿肉浸没在质量分数为30‑40％、温度为30‑40℃的盐水溶液中，浸没10‑20min后取出，采用30‑40℃的温开水清洗3‑5次，沥干表面水分，再采用保鲜膜对牛后腿肉进行包裹，急冻后储存在‑18℃的冷库内冷冻10‑12h，取出，制得经过灭菌处理的牛后腿肉；(2)将步骤(1)制得的经过灭菌处理的牛后腿肉放置在微波炉内进行解冻，解冻后取下保鲜膜，将牛后腿肉放置在覆盖有吸油吸水纸的干净盘子内，加冰进行保鲜，制得经过预处理的牛后腿肉；2)牛肉的按摩将步骤1)制得的经过预处理的牛后腿肉放置在覆盖有吸油吸水纸的切肉板上，采用擀面杖碾压10‑20次，接着将牛后腿肉翻面，对翻面后的牛后腿肉采用擀面杖碾压10‑20次，制得经过按摩处理的牛后腿肉；3)牛肉的调味腌制(1)将8‑10质量份的切成片的生姜、2‑5质量份的花椒、2‑5质量份的香叶、10‑20质量份的孜然粉、10‑20质量份的花椒粉、10‑20质量份的咖喱粉、10‑20质量份的五香粉和10‑20质量份的辣椒粉加入到120‑150质量份的食用油中，煮沸10min后，再加入5‑10质量份的食用盐、3‑5质量份的鸡精、3‑5质量份的糖、15‑20质量份的老抽、15‑20质量份的生抽和10‑15质量份的料酒，继续煮沸10min，制得调味腌制溶液；(2)将步骤2)制得的经按摩处理的牛后腿肉浸泡在步骤(1)制得的调味腌制溶液中，浸泡煮沸8‑12h，制得调味腌制的牛后腿肉；4)牛肉的蒸煮(1)将10‑15质量份的切成片的生姜、3‑5质量份的花椒、3‑5质量份的香叶和2‑5质量份的食盐一同加入到10‑15质量份的料酒和5‑10质量份的生抽中，配制成蒸煮调料；(2)将步骤3)制得的调味腌制的牛后腿肉放置在压力锅内，向压力锅中加入步骤(1)制得的蒸煮调料，再向压力锅中加入饮用水，使饮用水浸没过牛后腿肉的一大半，关上压力锅，对压力锅进行加热，当压力锅上气后，开始计时，在高压下蒸煮20min后停止，当压力锅压力降到大气压时，打开压力锅，从压力锅内取出牛后退肉放置在盘子内，冷却至室温，制得高压蒸煮的牛后腿肉；(3)将步骤(2)制得的高压蒸煮的牛后腿肉切割成长度为20mm、宽度为10mm、厚度为10mm的牛肉粒；5)牛肉的烘烤(1)将5‑10质量份的黑胡椒粉与5‑10质量份的五香粉加入80‑100质量份的蜂蜜中，搅拌混匀，制得裹浆液；(2)将步骤4)制得的牛肉粒放置在步骤(1)制得的裹浆液内滚一滚，使牛肉粒的表面上均匀蘸上溶有黑胡椒粉和五香粉的蜂蜜，制得裹浆的牛肉粒；(3)将步骤(2)制得的裹浆的牛肉粒放置在表面上覆盖有吸油纸的烤盘上，接着将烤盘送入烤箱中层，在80‑120℃下，循环热风烘烤40‑60min后，取出烤盘，冷却至室温，即制作得到条质牛肉粒。