[发明专利]一种条质牛肉粒

说明书

本发明公开了一种条质牛肉粒，所述条质牛肉粒由以下制作方法制作而成，该制作方法包括以下步骤：首先将牛后腿肉浸没在质量分数为30‑40％、温度为30‑40℃的盐水溶液中，接着采用30‑40℃的温开水对牛后腿肉进行清洗，将牛后腿肉急冻后储存在‑18℃的冷库内冷冻10‑12h，然后放置在微波炉内解冻，对解冻后的牛后腿肉进行加冰保鲜，对牛后腿肉进行按摩，将牛后腿肉放进沸腾的调味腌制溶液中进行调味腌制，将牛后腿肉放在含有蒸煮调料的压力锅内进行蒸煮，将蒸煮的牛后腿肉切割成牛肉粒，将牛肉粒裹上裹浆，将裹浆的牛肉粒放置在烤箱中层进行烘烤，最后制作得到条质牛肉粒。本发明具备味道鲜美醇厚、麻辣适中，甜咸适中、回味浓郁的技术优点。

技术领域

本发明涉及牛肉加工技术领域，具体为一种条质牛肉粒。

背景技术

牛肉肉质鲜美，风味独特，营养价值很高，不但含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、肉碱等，而且脂肪、糖含量都很低。牛肉还含有尼克酸、钙、锌、铁、V_A、V_B1、V_B2等丰富的微量元素和维生素，所以一直以来，牛肉制品深受广大消费者的喜爱。

将牛肉制作成牛肉粒，供人们在休闲娱乐时食用，不仅能够提高人们在休闲娱乐时所食用食品的口感，而且能够有效地提高所食用食品的健康性和营养性。

但是，现有的牛肉粒制作方法所制作的牛肉粒存在着味道和口感不佳的技术问题。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种条质牛肉粒，具备味道鲜美醇厚、麻辣适中，甜咸适中、回味浓郁与显著降低条质牛肉粒所含有微生物活性等优点，解决了现有的条质牛肉粒存在的味道和口感不佳的技术问题。

(二)技术方案

为实现上述味道鲜美醇厚、麻辣适中，甜咸适中、回味浓郁与显著降低条质牛肉粒所含有微生物活性的目的，本发明提供如下技术方案：

一种条质牛肉粒，所述条质牛肉粒由以下制作方法制作而成，该制作方法包括以下步骤：

1)牛肉的预处理

(1)将500质量份的牛后腿肉浸没在质量分数为30-40％、温度为30-40℃的盐水溶液中，浸没10-20min后取出，采用30-40℃的温开水清洗3-5次，沥干表面水分，再采用保鲜膜对牛后腿肉进行包裹，急冻后储存在-18℃的冷库内冷冻10-12h，取出，制得经过灭菌处理的牛后腿肉；

(2)将步骤(1)制得的经过灭菌处理的牛后腿肉放置在微波炉内进行解冻，解冻后取下保鲜膜，将牛后腿肉放置在覆盖有吸油吸水纸的干净盘子内，加冰进行保鲜，制得经过预处理的牛后腿肉；

2)牛肉的按摩

将步骤1)制得的经过预处理的牛后腿肉放置在覆盖有吸油吸水纸的切肉板上，采用擀面杖碾压10-20次，接着将牛后腿肉翻面，对翻面后的牛后腿肉采用擀面杖碾压10-20次，制得经过按摩处理的牛后腿肉；

3)牛肉的调味腌制

(1)将8-10质量份的切成片的生姜、2-5质量份的花椒、2-5质量份的香叶、10-20质量份的孜然粉、10-20质量份的花椒粉、10-20质量份的咖喱粉、10-20质量份的五香粉和10-20质量份的辣椒粉加入到120-150质量份的食用油中，煮沸10min后，再加入5-10质量份的食用盐、3-5质量份的鸡精、3-5质量份的糖、15-20质量份的老抽、15-20质量份的生抽和10-15质量份的料酒，继续煮沸10min，制得调味腌制溶液；

(2)将步骤2)制得的经按摩处理的牛后腿肉浸泡在步骤(1)制得的调味腌制溶液中，浸泡煮沸8-12h，制得调味腌制的牛后腿肉；

4)牛肉的蒸煮