[发明专利]一种条质牛肉粒

权利要求书

1.一种条质牛肉粒，其特征在于，所述条质牛肉粒由以下制作方法制作而成，该制作方法包括以下步骤：

1)牛肉的预处理

(1)将500质量份的牛后腿肉浸没在质量分数为30-40％、温度为30-40℃的盐水溶液中，浸没10-20min后取出，采用30-40℃的温开水清洗3-5次，沥干表面水分，再采用保鲜膜对牛后腿肉进行包裹，急冻后储存在-18℃的冷库内冷冻10-12h，取出，制得经过灭菌处理的牛后腿肉；

(2)将步骤(1)制得的经过灭菌处理的牛后腿肉放置在微波炉内进行解冻，解冻后取下保鲜膜，将牛后腿肉放置在覆盖有吸油吸水纸的干净盘子内，加冰进行保鲜，制得经过预处理的牛后腿肉；

2)牛肉的按摩

将步骤1)制得的经过预处理的牛后腿肉放置在覆盖有吸油吸水纸的切肉板上，采用擀面杖碾压10-20次，接着将牛后腿肉翻面，对翻面后的牛后腿肉采用擀面杖碾压10-20次，制得经过按摩处理的牛后腿肉；

3)牛肉的调味腌制

(1)将8-10质量份的切成片的生姜、2-5质量份的花椒、2-5质量份的香叶、10-20质量份的孜然粉、10-20质量份的花椒粉、10-20质量份的咖喱粉、10-20质量份的五香粉和10-20质量份的辣椒粉加入到120-150质量份的食用油中，煮沸10min后，再加入5-10质量份的食用盐、3-5质量份的鸡精、3-5质量份的糖、15-20质量份的老抽、15-20质量份的生抽和10-15质量份的料酒，继续煮沸10min，制得调味腌制溶液；

(2)将步骤2)制得的经按摩处理的牛后腿肉浸泡在步骤(1)制得的调味腌制溶液中，浸泡煮沸8-12h，制得调味腌制的牛后腿肉；

4)牛肉的蒸煮

(1)将10-15质量份的切成片的生姜、3-5质量份的花椒、3-5质量份的香叶和2-5质量份的食盐一同加入到10-15质量份的料酒和5-10质量份的生抽中，配制成蒸煮调料；

(2)将步骤3)制得的调味腌制的牛后腿肉放置在压力锅内，向压力锅中加入步骤(1)制得的蒸煮调料，再向压力锅中加入饮用水，使饮用水浸没过牛后腿肉的一大半，关上压力锅，对压力锅进行加热，当压力锅上气后，开始计时，在高压下蒸煮20min后停止，当压力锅压力降到大气压时，打开压力锅，从压力锅内取出牛后退肉放置在盘子内，冷却至室温，制得高压蒸煮的牛后腿肉；

(3)将步骤(2)制得的高压蒸煮的牛后腿肉切割成长度为20mm、宽度为10mm、厚度为10mm的牛肉粒；

5)牛肉的烘烤

(1)将5-10质量份的黑胡椒粉与5-10质量份的五香粉加入80-100质量份的蜂蜜中，搅拌混匀，制得裹浆液；

(2)将步骤4)制得的牛肉粒放置在步骤(1)制得的裹浆液内滚一滚，使牛肉粒的表面上均匀蘸上溶有黑胡椒粉和五香粉的蜂蜜，制得裹浆的牛肉粒；

(3)将步骤(2)制得的裹浆的牛肉粒放置在表面上覆盖有吸油纸的烤盘上，接着将烤盘送入烤箱中层，在80-120℃下，循环热风烘烤40-60min后，取出烤盘，冷却至室温，即制作得到条质牛肉粒。

2.根据权利要求1所述的一种条质牛肉粒，其特征在于，所述调味腌制溶液包括以下重量份数的原料：切成片的生姜9份、花椒4份、香叶4份、孜然粉15份、花椒粉15份、咖喱粉15份、五香粉15份、辣椒粉15份、食用油140份、食用盐8份、鸡精4份、糖4份、老抽18份、生抽18份、料酒12份。

3.根据权利要求1所述的一种条质牛肉粒，其特征在于，所述蒸煮调料包括以下重量份数的原料：切成片的生姜12份、花椒4份、香叶4份、食盐4份、料酒12份、生抽8份。

4.根据权利要求1所述的一种条质牛肉粒，其特征在于，所述裹浆液包括以下重量份数的原料：黑胡椒粉8份、五香粉8份、蜂蜜90份。

5.根据权利要求1所述的一种条质牛肉粒，其特征在于，所述烤箱中层的烘烤温度为100℃，循环热风烘烤时间为50min。