[发明专利]一种富含功能因子的红曲苦荞麦的制备方法

摘要

本发明公开一种富含功能因子的红曲苦荞麦的制备方法，步骤如下：⑴菌种培养；⑵孢子悬液的制备；⑶红曲孢子粉制备；⑷苦荞麦培养基制备；⑸一级发酵种子；⑹二级发酵种子；⑺红曲苦荞麦发酵：新鲜苦荞麦培养基接入接种量为20‑30％的二级发酵种子至下一级发酵罐，并加入洛伐他汀诱导剂，混合均匀，28‑30℃发酵8天，60℃烘干，即得红曲苦荞麦。本方法制备周期短，该方法制得的红曲苦荞麦的降脂功效得到了显著的提高，具有丰富的营养价值及功效成分，食用方便、风味好。

主权项

1.一种富含功能因子的红曲苦荞麦的制备方法，其特征在于：步骤如下：⑴菌种培养：将红曲菌种接种于马铃薯葡萄糖琼脂斜面，在28‑32℃下培养3‑10天，得斜面菌种；⑵孢子悬液的制备：斜面种子试管加无菌生理盐水，将孢子刮下置于三角瓶中；转速200r/min的摇床上放置0.5h～1h，观察孢子状态，孢子完全活化分散开后，用无菌脱脂棉过滤孢子液，滤液即为单孢子悬液，最后将孢子稀释至浓度106～107个/mL，得孢子悬液；⑶红曲孢子粉制备：将清洗干净的大米粉碎过40目筛，浸入柠檬酸钠水溶液，柠檬酸钠水溶液与大米的质量比为1:1，浸泡至pH为4，之后高压蒸米30min，压力为0.1‑0.15Mpa，降温至28‑32℃、沥干，接入接种量为5‑15％的孢子悬液，混合均匀，40‑60℃烘干至水分含量低于5％，得红曲孢子粉，冷藏备用；⑷苦荞麦培养基制备：苦荞麦粉碎过40目筛，加入柠檬酸钠水溶液，柠檬酸钠水溶液与苦荞麦的质量比为1:1，浸泡至pH为4，经高压蒸米30min，压力为0.1‑0.15Mpa，降温至28‑32℃、沥干，得苦荞麦培养基；⑸一级发酵种子：向苦荞麦培养基中接入接种量为15‑30％的红曲孢子粉，超声波处理，超声处理的时间为1‑2min，频率为10kHz，功率为100‑200W，加入发酵助剂，发酵助剂为原料苦荞麦重量20％的果糖、3％的大豆粉，28‑32℃下培养4天，得一级发酵种子；⑹二级发酵种子：新鲜苦荞麦培养基中接入接种量为15‑30％的一级发酵种子，其余步骤同步骤⑸，得二级发酵种子；⑺红曲苦荞麦发酵：新鲜苦荞麦培养基接入接种量为20‑30％的二级发酵种子至下一级发酵罐，并加入洛伐他汀诱导剂，混合均匀，28‑30℃发酵8天，60℃烘干，即得红曲苦荞麦；其中，所述步骤⑸、⑹、⑺培养期间通过补加水使物料的含水量保持在40％‑50％；所述步骤⑺中洛伐他汀诱导剂为原料苦荞麦重量0.5％‑1％的MgSO4、0.5％‑1％的K2HPO4、0.5％‑1％的ZnSO4、0.5％‑1％柠檬酸三钠。