[发明专利]一种葡萄果醋的制作方法

摘要

本发明公开了一种葡萄果醋的制作方法,包括以下步骤：对采摘好的葡萄去枝梗、取一部分葡萄果肉进行榨汁，加入葡萄溶液0.1倍的蔗糖、0.03‑0.05%的葡萄酒活性干酵母，搅拌均匀后置于18‑25℃环境下发酵。取剩下的另一部分葡萄果肉浸泡在的6‑9%浓度的米醋中，浸泡结束后将米醋与葡萄果肉进行分离,将葡萄果肉加入到步骤(2)生成的果酒中，然后加入步骤(1)中的醋酸菌，移至30‑35℃温度下进行通风发酵7‑8天即得到葡萄果醋。本发明葡萄果肉加入到果酒中，进行发酵得到带有葡萄果肉的葡萄果醋，提高了葡萄果醋的口感。

主权项

1.一种葡萄果醋的制作方法,其特征在于包括以下步骤：酵母膏1克,葡萄糖3克,水100ml溶化,装入锥形瓶中,加棉塞，于0.1MPa蒸汽灭菌30分钟,取出冷却,在无菌箱中加入浓度90%酒精4ml,搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中，于30‑32度恒温箱中培养5‑7天,液面产生菌膜嗅之有醋香味既为醋酸菌生长成熟；对采摘好的葡萄进行清洗，然后去枝梗、剥皮、去籽、取一部分葡萄果肉进行榨汁，然后加入3倍经过杀菌的清水进行稀释得到葡萄溶液，加入葡萄溶液0.1倍的蔗糖、葡萄溶液0.05倍的米醋、 葡萄溶液0.03‑0.05% 的葡萄酒活性干酵母，搅拌均匀后置于18‑25℃环境下发酵，每天排气一次，十天后取样检验；将步骤（2）中取出的样品滴入重铬酸钾进行检测，反应后生成灰绿色则证明果酒生成；取步骤(2)中剩下的另一部分葡萄果肉浸泡在的 6‑9% 浓度的米醋中，浸泡时间为 5‑7天，浸泡结束后将米醋与葡萄果肉进行分离；将步骤（4）中的葡萄果肉加入到步骤(2)生成的果酒中，然后加入步骤(1)中的醋酸菌，移至30‑35℃温度下进行通风发酵7‑8天即得到葡萄果醋。