[发明专利]一种葡萄果醋的制作方法在审
| 申请号： | 201810331394.7 | 申请日： | 2018-04-13 |
| 公开（公告）号： | CN108373960A | 公开（公告）日： | 2018-08-07 |
| 发明（设计）人： | 刘平;马全梅;陈德和;刘利莎 | 申请（专利权）人： | 刘平;马全梅;陈德和;刘利莎 |
| 主分类号： | C12J1/02 | 分类号： | C12J1/02;C12R1/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 253600 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 葡萄果肉 葡萄果醋 果酒 米醋 发酵 浸泡 葡萄酒活性干酵母 葡萄 通风发酵 蔗糖 醋酸菌 去枝 榨汁 制作 采摘 | ||
【权利要求书】：
1.一种葡萄果醋的制作方法,其特征在于包括以下步骤：
酵母膏1克,葡萄糖3克,水100ml溶化,装入锥形瓶中,加棉塞，于0.1MPa蒸汽灭菌30分钟,取出冷却,在无菌箱中加入浓度90%酒精4ml,搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中，于30-32度恒温箱中培养5-7天,液面产生菌膜嗅之有醋香味既为醋酸菌生长成熟；
对采摘好的葡萄进行清洗，然后去枝梗、剥皮、去籽、取一部分葡萄果肉进行榨汁，然后加入3倍经过杀菌的清水进行稀释得到葡萄溶液，加入葡萄溶液0.1倍的蔗糖、葡萄溶液0.05倍的米醋、 葡萄溶液0.03-0.05% 的葡萄酒活性干酵母，搅拌均匀后置于18-25℃环境下发酵，每天排气一次，十天后取样检验；
将步骤（2）中取出的样品滴入重铬酸钾进行检测，反应后生成灰绿色则证明果酒生成；
取步骤(2)中剩下的另一部分葡萄果肉浸泡在的 6-9% 浓度的米醋中，浸泡时间为 5-7天，浸泡结束后将米醋与葡萄果肉进行分离；
将步骤（4）中的葡萄果肉加入到步骤(2)生成的果酒中，然后加入步骤(1)中的醋酸菌，移至30-35℃温度下进行通风发酵7-8天即得到葡萄果醋。
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