[发明专利]一种神曲的制作工艺在审
| 申请号： | 201810324245.8 | 申请日： | 2018-04-12 |
| 公开（公告）号： | CN108342275A | 公开（公告）日： | 2018-07-31 |
| 发明（设计）人： | 武志强;王爱军;武光路 | 申请（专利权）人： | 河北古顺酿酒股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 石家庄元汇专利代理事务所(特殊普通合伙) 13115 | 代理人： | 李彤晓 |
| 地址： | 054000 河北*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 一种神曲的制作工艺，属于酒曲的技术领域，包括以下步骤：A、取粉碎后的生小麦、蒸小麦和炒小麦进行混合，混合后加入中药液、水，控制小麦粉含水量38‑40％，翻拌均匀，得到曲料；B、将步骤A得到的曲料踩制成型，得到曲坯，然后将曲坯进行晾曲送入曲房进行培养，即得神曲。本制作工艺简单易操作、易控制，可大规模工厂化生产，通过本制作工艺的控制，避免了神曲烧坏的情况，制备的神曲生香能力强，品质高。 | ||
| 搜索关键词： | 神曲 制作工艺 小麦 曲料 曲坯 烧坏 工厂化生产 能力强 小麦粉 中药液 翻拌 酒曲 制备 送入 | ||
【主权项】：
1.一种神曲的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：A、取粉碎后的生小麦、蒸小麦和炒小麦进行混合，混合后加入中药液、水，控制小麦粉含水量38‑40％，翻拌均匀，得到曲料；B、将步骤A得到的曲料踩制成型，得到曲坯，然后将曲坯进行晾曲送入曲房进行培养，控制曲坯入房温度30℃以上，前3天曲坯品温≤50℃，曲坯入房1‑2天内不得进行排潮，2‑3天后进行排潮，入房后第7天进行第一次翻曲，第一次翻曲后将曲坯的品温逐渐升温至59±1℃，控制湿度80‑90％，在该条件下保持5‑7天，然后进行第二次翻曲，将曲坯品温逐渐降低至35‑40℃，降温总用时为10‑15天，然后进行第三次翻曲，然后出房，控制曲坯从入房到出房的时间为30‑32天，出房曲水分小于14％，入库贮存3个月，即得神曲。
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