[发明专利]一种柿子醋及其制备方法有效
| 申请号： | 201810317862.5 | 申请日： | 2018-04-10 |
| 公开（公告）号： | CN108641883B | 公开（公告）日： | 2023-01-03 |
| 发明（设计）人： | 李世安 | 申请（专利权）人： | 湖北食为天药业股份有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12R1/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 438600 *** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种柿子醋及其制备方法，收集柿子并进行清洗，然后切块，备用；加入柿子含量的0.01%‑0.03%的果胶酶混合，加温55℃‑60℃后，加入糖化液进行糖化反应6h‑10h；通过对糖化影响因素的实验，测定糖化液还原糖含量，来确定最佳糖化工艺条件，得到柿子糖化液；混合发酵：将柿子糖化液中分别按体积比加入活化好的酵母菌和醋酸菌，在32℃‑35℃的条件下混合发酵72‑80小时；得到发酵液；柿子醋的制备：发酵液离心，过滤，灭菌，包装，即可得到柿子醋。本发明将酵母和醋酸菌混合发酵，酒精发酵与醋酸发酵同时进行，简化工艺设备，缩短发酵时间，节省能耗，克服中间产物乙醇浓度过大对醋酸发酵产生的不良影响。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 柿子 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种柿子醋，其特征在于，所述柿子醋主要由以下原料按如下重量制备而成：柿子100‑150g；水 200‑300mL。
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