[发明专利]一种沙琪玛及其制备方法在审
| 申请号： | 201810293606.7 | 申请日： | 2018-03-30 |
| 公开（公告）号： | CN108541797A | 公开（公告）日： | 2018-09-18 |
| 发明（设计）人： | 张吉波;唐春平 | 申请（专利权）人： | 普安县舒鑫食品厂 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23G3/36;A23G3/42;A23G3/40;A23G3/44;A23L5/20 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 561500 贵州省黔西南*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及属于副食品加工技术领域，特别涉及一种沙琪玛及其制备方法，先将面粉置于打粉缸内机械搅拌至面粉温度为50‑60℃，将酵母、泡打粉、谷元粉、鸡蛋、水、酥松剂与面粉中搅拌形成光滑不粘手的面团，将面团发酵4‑4.5h后压面切条，然后将切条后的进行油炸，立即倒入八角筒内淋糖浆，然后冷却、包装即为成品，采用本发明的配方和工艺生产出的沙琪玛条形均匀，起发特别好，外观特别饱满、圆整，体积大(比传统方法要粗50％以上)，色泽金黄，口感特别酥脆爽口。 | ||
| 搜索关键词： | 沙琪玛 面粉 面团 切条 制备 副食品加工 酥脆 糖浆 工艺生产 机械搅拌 八角筒 谷元粉 泡打粉 酥松剂 不粘 粉缸 压面 油炸 圆整 酵母 光滑 发酵 冷却 配方 鸡蛋 | ||
【主权项】：
1.一种沙琪玛，其特征在于：包括以下重量份原料：面粉90‑110份，鸡蛋15‑25份，谷元粉1‑4份，泡打粉0.1‑1份，酵母0.1‑0.88份，酥松剂0.01‑0.1份，水28‑34份，糖浆200‑220份。
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