[发明专利]一种速冻汤圆的加工方法在审
| 申请号： | 201810286710.3 | 申请日： | 2018-03-30 |
| 公开（公告）号： | CN108576586A | 公开（公告）日： | 2018-09-28 |
| 发明（设计）人： | 郭少祥;朱同贵 | 申请（专利权）人： | 安徽金太阳食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23P20/25 |
| 代理公司： | 合肥中博知信知识产权代理有限公司 34142 | 代理人： | 张加宽 |
| 地址： | 238000 安徽省合肥市巢湖*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种速冻汤圆的加工方法，包括：(1)将糯米除杂清洗，浸泡处理，水磨法处理后得到糯米浆，经压滤得到湿粉滤饼和滤液A；(2)将滤液A进行二次过滤得到滤渣和滤液B，滤液B煮熟后用于汤圆面皮团的搅拌用水，所述的汤圆面皮团由湿粉滤饼、二次过滤的滤渣和杂粮混合物混配而成；(3)配制馅料，包入步骤(2)中得到的汤圆面皮中，即得汤圆，将汤圆速冻即得；步骤(1)中压滤时的滤网的目数为80～100目；步骤(2)中二次过滤使用的滤网的目数为100～120目；本发明中，不同粒度组成的细粉制作而成的汤圆面皮团更加的紧致，在速冻后不易出现开裂的现象，防止汤圆在煮熟过程中出现的馅料外泄的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 汤圆面皮 二次过滤 汤圆 速冻汤圆 滤饼 滤网 滤渣 目数 湿粉 速冻 煮熟 食品加工技术领域 粒度组成 配制馅料 混合物 糯米浆 水磨法 除杂 混配 糯米 外泄 细粉 馅料 压滤 中压 加工 浸泡 杂粮 清洗 制作 | ||
【主权项】：
1.一种速冻汤圆的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)水磨糯米粉的加工，将糯米除杂后清洗，接着浸泡处理18～24h，再采用水磨法进行研磨处理后得到糯米浆，将糯米浆抽到压滤机中进行压滤，得到湿粉滤饼和滤液A；(2)将滤液A进行二次过滤得到滤渣和滤液B，将滤液B煮熟后用于汤圆面皮团的搅拌用水，所述的汤圆面皮团由湿粉滤饼、二次过滤的滤渣和杂粮混合物混配而成；(3)配制馅料，接着将馅料包入步骤(2)中得到的汤圆面皮中，即得汤圆，将汤圆速冻即得到所述的速冻汤圆；所述步骤(1)中压滤时的滤网的目数为80～100目；步骤(2)中二次过滤使用的滤网的目数为100～120目。
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