[发明专利]一种柠檬蜂蜜酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种柠檬蜂蜜酒的酿造方法，包括果料处理步骤、酶处理步骤、调整步骤、接种步骤、脱苦步骤和包装、杀菌步骤。本发明的柠檬蜂蜜酒的酿造方法，该酿造方法以柠檬果肉和柠檬果皮为原料，利用柠檬发酵酿出风味独特的新型果酒，提高了对柠檬资源的加工利用能力，丰富食品种类，为目前的果酒市场填充了一项空白。

主权项

1.一种柠檬蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于包括，果料处理步骤：对鲜柠檬分选后，将鲜柠檬的果皮和果肉分离，果肉榨汁后与果皮混合，得到混合果料；酶处理步骤：向混合果料中依次加入偏重亚硫酸钾和果胶酶，然后灭酶，得到初级反应果料；调整步骤：向初级反应果料中加入蜂蜜调整糖度，然后调整初级反应果料的pH，得到次级反应果料；接种步骤：向次级反应果料中接入活化葡萄酒果酒酵母，放入恒温培养箱中恒温发酵，得到发酵果酒，然后过滤、澄清，得到柠檬原酒；脱苦步骤：向柠檬原酒中加入柚苷酶进行脱苦反应，然后在阴凉处陈酿；包装、杀菌步骤：将陈酿后的柠檬原酒进行包装、杀菌，得到柠檬蜂蜜酒。