[发明专利]一种柠檬蜂蜜酒的酿造方法

权利要求书

1.一种柠檬蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于包括，

果料处理步骤：对鲜柠檬分选后，将鲜柠檬的果皮和果肉分离，果肉榨汁后与果皮混合，得到混合果料；

酶处理步骤：向混合果料中依次加入偏重亚硫酸钾和果胶酶，然后灭酶，得到初级反应果料；

调整步骤：向初级反应果料中加入蜂蜜调整糖度，然后调整初级反应果料的pH，得到次级反应果料；

接种步骤：向次级反应果料中接入活化葡萄酒果酒酵母，放入恒温培养箱中恒温发酵，得到发酵果酒，然后过滤、澄清，得到柠檬原酒；

脱苦步骤：向柠檬原酒中加入柚苷酶进行脱苦反应，然后在阴凉处陈酿；

包装、杀菌步骤：将陈酿后的柠檬原酒进行包装、杀菌，得到柠檬蜂蜜酒。

2.如权利要求1所述的柠檬蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于，酶处理步骤中，每1L混合果料中，加入50-120mg偏重亚硫酸钾、50-200mg果胶酶。

3.如权利要求1所述的柠檬蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于，调整步骤中，初级反应果料与蜂蜜的体积比为1：(0.18-0.28)。

4.如权利要求1所述的柠檬蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于，调整步骤中，调整初级反应果料的糖度为19-25°Brix，pH为3.2-3.8。

5.如权利要求1所述的柠檬蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于，接种步骤中，活化葡萄酒果酒酵母的活化方法为：室温下，取200mL柠檬果汁加温至38℃，柠檬果汁的浓度为5％-10％，柠檬果汁的糖度为5-8°Brix，在柠檬果汁中加入10g葡萄酒果酒酵母，搅拌溶解，15-30min后冷却至28-30℃，即得到活化葡萄酒果酒酵母。

6.如权利要求5所述的柠檬蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于，接种步骤中，活化葡萄酒果酒酵母的添加量为次级反应果料体积的5％-8％。

7.如权利要求1所述的柠檬蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于，接种步骤中，澄清的具体步骤如下：向过滤后的发酵果酒中加入壳聚糖溶液，室温下静置24h，得到柠檬原酒；其中，壳聚糖溶液的质量浓度为10g/L，发酵果酒和壳聚糖溶液的体积比为100：(1-6)。

8.如权利要求7所述的柠檬蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于，接种步骤中，壳聚糖溶液为壳聚糖置于体积浓度为2％的醋酸溶液中完全溶解后得到。

9.如权利要求1所述的柠檬蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于，脱苦步骤中，柚苷酶的添加量为1.0-3.0g/L，脱苦反应的温度为30-70℃，反应时间为30-150min。