[发明专利]一种白卤水的制作方法在审
| 申请号： | 201810216554.3 | 申请日： | 2018-03-16 |
| 公开（公告）号： | CN108378338A | 公开（公告）日： | 2018-08-10 |
| 发明（设计）人： | 陈肇发 | 申请（专利权）人： | 陈肇发 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10;A23L5/20;A23L13/40 |
| 代理公司： | 广州嘉权专利商标事务所有限公司 44205 | 代理人： | 胡辉 |
| 地址： | 528248 广东省佛山*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种白卤水的制作方法，属于食品领域。所述方法是将骨头砍成小块；将骨头块和盐按1：(0.15‑0.3)的质量比混合均匀，在15‑22℃的条件下腌制4‑10天；将腌制过程产生的水分倒掉，在腌制好的骨头块及还没溶解的盐中加入适量水；用猛火煮熬，待水的颜色转变为白色，改慢火再熬25‑40分钟，制备得到白卤水。利用本发明的白卤水去制作卤制品时，可以强力去除肉类异味和吸收油腻的效果，还能将肉类本身的香味释放出来，有增香作用。根据不同的肉类选择不同的卤煮时间，肉质能保持一定的脆度，口感爽滑。熬煮完毕再经过相应的时间的浸泡。香味深入肌理，味道浓郁，原汁原味，回香持久。 | ||
| 搜索关键词： | 卤水 腌制 骨头 肉类 制作 过程产生 食品领域 香味释放 颜色转变 卤制品 适量水 质量比 油腻 熬煮 脆度 卤煮 猛火 去除 肉质 小块 增香 异味 制备 浸泡 溶解 吸收 | ||
【主权项】：
1.一种白卤水的制作方法，其特征在于，包括下列步骤：将骨头砍成小块；将骨头块和盐按1：(0.15‑0.3)的质量比混合均匀，在15‑22℃的条件下腌制4‑10天；将腌制过程产生的水分倒掉，在腌制好的骨头块及还没溶解的盐中加入适量水；其中腌制好的骨头块及还没溶解的盐与水的质量比为1：(2.0‑4.0)；用猛火煮熬，待水的颜色转变为白色，改慢火再熬25‑40分钟，制备得到白卤水。
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