[发明专利]一种高纤维豆酥糕点的制作方法

摘要

一种高纤维豆酥糕点的制作方法，按照如下步骤进行：(1)制备60‑80目的绿豆粉；(2)将绿豆粉与小麦粉和红薯膳食纤维混合，添加耐高温α‑淀粉酶和耐高温纤维素酶进行活化，调节物料水分含量至15‑20％，注入双螺杆挤压膨化机中得到棒状半成品，干燥，粉碎至100‑120目，得到膨化粉；(3)采用干品荷叶、山楂、香菇为原料制备降脂添加剂；(4)将洋槐蜜、三氯蔗糖和麦芽糖醇混合溶解、制粒、干燥、整粒，得到甜味混合物；(5)将膨化粉、降脂添加剂、甜味混合物混合，加入糯米粉、鸡蛋、橄榄油搅拌均匀形成面团；(6)烘烤得糕点；(7)产品封装。本发明提供了一种具有降脂功能的高纤维豆酥糕点的制作方法，显著改善了杂粮口感，提高了可消化性。

主权项

1.一种豆酥糕点的制作方法，所述制作方法按照如下步骤进行：(1)选取无沙砾、无虫眼的新鲜绿豆，用清水洗净后送入锅中，小火不断翻炒至水干，立即倒入冷水使豆皮破裂，再大火煮沸使豆皮完全分离，去除豆皮得到脱皮豆粒，粉碎至60‑80目，得到绿豆粉；(2)将绿豆粉与小麦粉和红薯膳食纤维按照质量比1：1‑2：0.5‑1.5混合得到原料混合物，添加10‑20U/g的耐高温α‑淀粉酶和30‑40U/g耐高温纤维素酶，其中耐高温α‑淀粉酶和耐高温纤维素酶的质量分别是原料混合物质量的1‑3％和1.5‑5％，于34‑38℃下活化50‑60分钟，调节物料水分含量至15‑20％，注入双螺杆挤压膨化机中，挤压机前端、中端和末端温度分别为50‑60℃、90‑100℃、135‑145℃，螺杆转速为140‑160r/min、喂料转速为20‑30r/min，得到棒状半成品，干燥，粉碎至100‑120目，得到膨化粉；(3)采用干品荷叶、山楂、香菇为原料，按照荷叶：山楂：香菇为0.5‑0.8:0.5‑0.8:0.5‑1.0的重量比混合，粉碎，过筛，即得到降脂添加剂；(4)将洋槐蜜、三氯蔗糖和麦芽糖醇按照20‑30:1:30‑45的质量比例混合溶解，置于湿法混合制粒机中制粒，60‑70℃热风干燥至水分含量低于3％，用40目振荡筛整粒，得到甜味混合物；(5)物料混合：将步骤(2)至(4)所得的膨化粉、降脂添加剂、甜味混合物混合，加入糯米粉、鸡蛋、橄榄油搅拌均匀形成面团；所述膨化粉、降脂添加剂、甜味混合物、糯米粉、鸡蛋、橄榄油的投料质量比为30‑40:6‑8:5‑10:5‑8:1‑2:5‑10；(6)烘烤：将步骤(5)所得面团分成若干个面饼，烘烤即得糕点；(7)产品封装：将步骤(6)所得糕点用透明塑料袋真空包装成不同规格的产品。