[发明专利]一种石斛果冻的加工方法及其制得的产品

摘要

本发明公开了一种石斛果冻的加工方法，包括：将部分石斛叶提取液与蜂蜜和白砂糖混合，得到含蜂蜜的混合液；将魔芋胶、卡拉胶和食用琼脂混合，制备复配食用胶，过筛，加入到饮用水中搅拌；加热，加入剩余石斛叶提取液，得到不含蜂蜜的混合液；将含蜂蜜的混合液与不含蜂蜜的混合液混合；灌装与灭菌，即得石斛果冻。本发明的石斛果冻带有石斛叶和蜂蜜的混合香气，口感清甜，味道独特，弥补了石斛叶微苦、味淡的不足，而且硬度、粘性、内聚性、弹性、胶着性和咀嚼性都达到较好的范围，还具有润肺益肾、增强免疫力的作用，具有良好的功能价值。

主权项

1.一种石斛果冻的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1)石斛叶提取液的制备：取5～10g新鲜石斛叶片，洗净、剪碎后用饮用水打浆，每次打浆20s，打浆3次，浆液过滤以除去沉淀，得到石斛叶提取液，备用；2)辅料调配：将上述石斛叶提取液的1/6～2/5(体积比)与10～20g蜂蜜和10～20g白砂糖混合，得到含蜂蜜的混合液，备用；3)制胶：将魔芋胶、卡拉胶和食用琼脂按质量比为1:1:1至4:1:1的比例混合，制备复配食用胶；取3～5g复配食用胶过筛，均匀加入到30～70℃的饮用水中，搅拌至复配食用胶完全溶解；然后加热到80～100℃，加入剩余不含蜂蜜的步骤1)得到的石斛叶提取液，混合均匀后加热至沸腾，煮沸，停止加热，趁热过滤，得到不含蜂蜜的混合液；4)混合：将步骤2)得到的含蜂蜜的混合液与步骤3)得到的不含蜂蜜的混合液混合，搅拌均匀，得到制成半透明澄清的混合胶溶液；5)灌装与灭菌：趁热灌装步骤4)得到的混合胶溶液，排气，封口，最后在85℃的条件下消毒，冷却至混合液凝固，即得石斛果冻。