[发明专利]一种石斛果冻的加工方法及其制得的产品

说明书

本发明公开了一种石斛果冻的加工方法，包括：将部分石斛叶提取液与蜂蜜和白砂糖混合，得到含蜂蜜的混合液；将魔芋胶、卡拉胶和食用琼脂混合，制备复配食用胶，过筛，加入到饮用水中搅拌；加热，加入剩余石斛叶提取液，得到不含蜂蜜的混合液；将含蜂蜜的混合液与不含蜂蜜的混合液混合；灌装与灭菌，即得石斛果冻。本发明的石斛果冻带有石斛叶和蜂蜜的混合香气，口感清甜，味道独特，弥补了石斛叶微苦、味淡的不足，而且硬度、粘性、内聚性、弹性、胶着性和咀嚼性都达到较好的范围，还具有润肺益肾、增强免疫力的作用，具有良好的功能价值。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种石斛果冻的加工方法及其制得的产品。

背景技术

石斛，别名金钗石斛、鼓槌石斛、流苏石斛、林兰、杜兰、千年竹，英文名“”Dendrobii Caulis，来源：兰科植物金钗石斛Dendrobium nobile Lindl.、鼓槌石斛Dendrobium chrysotorum Lindl.或流苏石斛Dendrobium fimbriatum Hook.的栽培品及其同属植物近似种的新鲜或干燥茎，性味和归经：性微寒，味甘，归胃经、肾经。石斛是一种热带、亚热带兰科植物，作为中药已有2000多年的历史，在《神农本草经》中被列为最珍贵的中药植物。近年来，石斛的需求量逐年增加，为满足日益庞大的市场需求，组织培养技术已经被用于石斛的种植，成为了一些地区主要的药用石斛来源。

铁皮石斛在生长到第12至第14个月时，其茎内含有较多活性成分，适合采摘，且此期间石斛叶片生长良好，采摘后会富余大量的石斛叶片，因此可对其进行产品设计。

现代研究发现，石斛的多种次生代谢物具有药理活性，主要包括酚类物质、黄酮、多糖、生物碱主要活性成分，具有包括养胃生津、免疫调节、抗氧化、和抗肿瘤等作用，且不同的石斛品种具有不同的药用功效，例如金钗石斛可以治疗神经性厌食症，鼓槌石斛可以治疗食欲不振，还有的石斛可以缓解II型糖尿病、肥胖症和类风湿性关节炎。作为一种保健食品原料，目前，已有50多种经由食药监批准的石斛保健产品。

目前，以石斛为原料的加工制品日益丰富，主要包括鲜品(如石斛鲜条、鲜花等)、干品(如石斛枫斗、干花等)及深加工产品(如微粉、含片、萃取系列产品等)，但很少有以石斛为原料，制作果冻的相关研究，更没有对石斛果冻的口感和质地改善的相关研究。

由于石斛叶具有轻微的苦味，如果在不添加其他成分的条件下直接将石斛叶制备果冻，则制备的果冻香气较弱、口感微苦，并伴有涩味，不符合人们对食品的需要。因此，需要一种石斛果冻的制备方法，以改善石斛果冻的口感和质地。

发明内容

本发明的目的在于提供一种石斛果冻的加工方法，提高了现有石斛果冻的口感和质地。

为实现上述目的，在本发明的一个实施方案中，本发明提供了一种石斛果冻的加工方法，包括以下步骤：

1)石斛叶提取液的制备：取5～10g新鲜石斛叶片，洗净、剪碎后用饮用水打浆，每次打浆20s，打浆3次，浆液过滤以除去沉淀，得到石斛叶提取液，备用；

2)辅料调配：将上述石斛叶提取液的1/6～2/5(体积比)与10～20g蜂蜜和10～20g白砂糖混合，得到含蜂蜜的混合液，备用；

3)制胶：将魔芋胶、卡拉胶和食用琼脂按质量比为1:1:1至4:1:1的比例混合，制备复配食用胶；取3～5g复配食用胶过筛，均匀加入到30～70℃的饮用水中，搅拌至复配食用胶完全溶解；然后加热到80～100℃，加入剩余不含蜂蜜的步骤1)得到的石斛叶提取液，混合均匀后加热至沸腾，煮沸，停止加热，趁热过滤，得到不含蜂蜜的混合液；

4)混合：将步骤2)得到的含蜂蜜的混合液与步骤3)得到的不含蜂蜜的混合液混合，搅拌均匀，制成半透明澄清的混合胶溶液；