[发明专利]一种酒曲和由酒曲制备得到的金樱子黄酒

摘要

本发明提供一种酒曲、应用所述酒曲得到的金樱子黄酒。本发明提供的酒曲，以大米、小麦和豌豆为主要原料，加入2.8‑3.2wt％的辣蓼草和艾叶，各原料为微生物的生长提供了丰富的营养物质和生长的条件，使得微生物能够在曲坯的表面以及内部生长，在制备的过程中通过调配温度和时间，得到的酒曲糖化力和发酵力适中。本发明利用上述酒曲，以金樱子、糯米和小麦为原料制备黄酒，在酿造过程中，通过控制湿度和时间，微生物能够与原料充分接触，在第一次密封发酵的过程中，通过搅拌给微生物供氧，提高发酵程度，本发明的方法得到的金樱子黄酒，避免了蒸馏造成的金樱子营养成分的流失，得到的金樱子黄酒清亮透明有光泽，口感纯正，营养丰富。

主权项

1.一种酒曲，其特征在于，所述酒曲由包括以下步骤制备得到：(1)取大米、小麦和豌豆，进行浸泡，然后粉碎成粉，过筛，得到第一混合粉，其中大米、小麦和豌豆的重量比为4.5-5.5:2.8-3.2:1.8-2.2；(2)取辣蓼草粉、艾叶粉、陈曲粉和水加入到步骤(1)中得到的第一混合粉中，混合均匀，得到第二混合粉，所述第二混合粉中辣蓼草粉和艾叶粉的总含量为2.8-3.2wt％，陈曲粉的含量为1.8-2.2wt％，水分的含量为58-63wt％；(3)取步骤(2)中得到的第二混合粉中的75-80wt％，制成酒坯，然后将剩余的第二混合粉中裹在所述酒坯外，得到曲坯，所述曲坯中的含水量为41-50％；(4)将步骤(3)得到的曲坯放置在曲坯发酵室内进行发酵处理，得到所述酒曲。