[发明专利]食品级肉类蛋白水解酶及咸味香精和肉类水解处理方法在审
| 申请号： | 201810154888.2 | 申请日： | 2018-02-23 |
| 公开（公告）号： | CN108359658A | 公开（公告）日： | 2018-08-03 |
| 发明（设计）人： | 曹忠洋;焦国宝;崔红健;何景阳;张永钦 | 申请（专利权）人： | 河南仰韶生化工程有限公司 |
| 主分类号： | C12N9/50 | 分类号： | C12N9/50;C12N9/20;A23L27/00;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 葛松生 |
| 地址： | 472000 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种食品级肉类蛋白水解酶及咸味香精和肉类水解处理方法，涉及肉类水解技术领域。该肉类蛋白水解酶主要包括碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、酸性蛋白酶、脂肪酶和载体等主要原料，该肉类蛋白水解酶根据不同肉类原料蛋白结构科学复配而成，可以对牛肉、猪肉、鸡肉等各种肉类进行水解，水解收率高，且酶解产物无苦味、涩味、腥味，且风味浓郁、肉味突出，改善了现有的酶解产物有苦味、涩味且口感一般的问题；本发明还提供了肉类水解处理方法，采用上述食品级肉类蛋白水解酶，该处理方法条件温和、能耗低，可实现对各种肉类的全面酶解，蛋白质利用率高，所得到的酶解产物无苦味、涩味、腥味，且风味浓郁、肉味突出。本发明还提供一种咸味香精。 | ||
| 搜索关键词： | 水解 肉类蛋白 水解酶 肉类 涩味 酶解产物 咸味香精 苦味 食品级 腥味 肉味 脂肪酶 蛋白质利用率 碱性蛋白酶 木瓜蛋白酶 酸性蛋白酶 蛋白结构 肉类原料 鸡肉 复配 酶解 收率 能耗 牛肉 猪肉 | ||
【主权项】：
1.一种食品级肉类蛋白水解酶，其特征在于，包括以下重量份数的原料：碱性蛋白酶80‑120份，木瓜蛋白酶80‑130份，酸性蛋白酶60‑100份，脂肪酶20‑60份和载体590‑760份。
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