[发明专利]一种金属硫蛋白鸡蛋多肽制备方法

摘要

一种金属硫蛋白鸡蛋多肽制备方法，它涉及一种蛋白多肽的制备方法。本发明的目的是通过选择合适的酶，控制合适的水解工艺条件，酶解合适的位点及适当的水解度，使金属硫蛋白得以最大程度释放。方法：一、蛋液制备；二、调配粉碎；三、酶解；四、酶钝化；五、预热；六、喷雾干燥；七、包装，即得到成品金属硫蛋白鸡蛋多肽。本发明主要用于制备金属硫蛋白鸡蛋多肽。本发明通过选择碱性内切蛋白酶，控制水解工艺条件、确定最优的酶解位点以及适当的水解度，使金属硫蛋白得以最大程度释放。该方法可使金属硫蛋白测定值较酶解前明显增高，酶解前含量为0.4323mg/g，酶解后含量为0.4725mg/g。

主权项

1.一种金属硫蛋白鸡蛋多肽制备方法，其特征在于金属硫蛋白鸡蛋多肽的制备方法是按以下步骤完成的：一、蛋液制备：选择新鲜富含金属硫蛋白的鸡蛋，清洗蛋壳外表污物至洁净，破碎蛋壳，取全蛋液于洁净容器内，充分搅拌蛋液10～15s，即得到富含金属硫蛋白全蛋液；二、调配粉碎：取富含金属硫蛋白全蛋液于洁净容器内，加入RO级饮用水形成固液混合物，加热变性后，经胶体磨粉碎备用；三、酶解：取步骤二中调配粉碎后的全蛋液加入水解反应器中，用食品级氢氧化钠溶液调整pH值，然后加入碱性内切蛋白酶，搅拌并维持物料温度，在水解过程中加入氢氧化钠溶液以维持水解所需pH值，达到预定的水解时间后，停止搅拌，即得到酶解液；四、酶钝化：将酶解液加热至85℃，保持5～8min，使酶钝化，即可得到黄色蛋白水解液；五、预热：取蛋白水解液于保温缸内，加入食品级稀盐酸溶液直至调节蛋白水解液pH值为7，然后预热至50～60℃备用；六、喷雾干燥：将预热后的蛋白水解液通过2～20MPa的高压泵送入干燥塔内，进风温度为160～220℃，出风温度为80～90℃，接粉口收集肽粉，即为金属硫蛋白鸡蛋多肽粉；七、包装：使用定量包装机对制备好的金属硫蛋白鸡蛋多肽粉进行分装，选择复合铝箔作为包材，包装后即得到成品金属硫蛋白鸡蛋多肽；其中，步骤三中所述的碱性内切蛋白酶的活力单位为1500kU/g，加入量料液比为1g:12mL；步骤三中所述的pH值为8～9；步骤三中所述的水解时间为2.5～4.5h。