[发明专利]一种微波真空干燥罗汉果的方法在审
| 申请号： | 201810126043.2 | 申请日： | 2018-02-08 |
| 公开（公告）号： | CN108402170A | 公开（公告）日： | 2018-08-17 |
| 发明（设计）人： | 周治德;赵乐;李桂银;夏东;林嘉晖;李珊珊;王博元 | 申请（专利权）人： | 桂林电子科技大学 |
| 主分类号： | A23B7/00 | 分类号： | A23B7/00;A23B7/005;A23B7/02;A23L5/20;A23N15/02;A23B7/015 |
| 代理公司： | 桂林市华杰专利商标事务所有限责任公司 45112 | 代理人： | 刘梅芳 |
| 地址： | 541004 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明以提供一种微波真空干燥罗汉果的方法，干燥后的罗汉果果实形态自然，果皮、果肉连在一起，组织无皱缩、多孔疏松；表面呈黄绿色或金黄色，色泽均匀；泡水成黄色；冲泡口感保留罗汉果清香味、甜味。工艺流程：鲜罗汉果→后熟→清洗→漂烫→打孔→微波真空干燥。将清洗后的鲜果置于90‑95℃的漂烫液中漂烫1‑5min；漂烫液中加入质量分数为0.1‑0.5%的生姜，0.05%的异VC钠，并用柠檬酸调节溶液pＨ至4.0‑5.0；在漂烫后的罗汉果顶部果蒂和底部果脐处打孔，微波真空干燥的工艺参数控制如下：真空度为80‑95ＫPa，温度50‑60℃，微波动态干燥机内干燥3‑5小时，罗汉果含水量低于14%。 | ||
| 搜索关键词： | 罗汉果 漂烫 微波真空干燥 打孔 清洗 柠檬酸调节溶液 工艺参数控制 动态干燥机 罗汉果果实 多孔疏松 鲜罗汉果 形态自然 质量分数 果肉 工艺流程 金黄色 清香味 异VC钠 甜味 冲泡 果蒂 果皮 果脐 后熟 泡水 皱缩 生姜 微波 并用 保留 | ||
【主权项】：
1.一种微波真空干燥罗汉果的方法，采用如下工艺流程：鲜罗汉果→后熟→清洗→漂烫→打孔→微波真空干燥其特征在于：所述后熟，将新鲜罗汉果摊放后熟；所述漂烫，将清洗后的鲜果置于90‑95℃的漂烫液中漂烫1‑5min；所述漂烫液中加入质量分数为0.1‑0.5%的茶多酚，0.05%的异VC钠，并用柠檬酸调节溶液pＨ至4.0‑5.0；所述打孔，在漂烫后的罗汉果顶部果蒂和底部果脐处打孔，孔径为1.5‑2.5mm，孔深度2.0‑3.0cm；也可以直接把孔打穿；所述微波真空干燥，将打孔后的罗汉果放入动态微波真空干燥设施内，按照操作规程操作，控制干燥的工艺参数控制如下：真空度为80‑95ＫPa，温度50‑60℃，微波动态干燥机内干燥3‑5小时，罗汉果的含水量低于14%。
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