[发明专利]一种风味芝麻酱的制备方法

摘要

本发明公开一种风味芝麻酱的制备方法，所述芝麻酱由以下重量份的原料制成：黄豆70‑90份、芝麻10‑25份、食盐7‑9份、食用油2‑3份、辣椒粉1‑2份、虾壳粉2‑4份、茴香粉1‑2份、红糖2‑3份、单甘脂0.5‑0.8份、蔗糖酯0.2‑0.4份、食用玫瑰花粉1‑3份、松花粉1‑2份、金银花粉0.1‑0.2份、茉莉花粉0.1‑0.3份、槐花粉0.2‑0.4份、菊花粉0.1‑0.2份，制备方法主要包括：制备酱瑛、高压气流粉碎破壁、酱缸曝晒、添加露水、密封保存，通过本发明技术方案制备得到的芝麻酱不仅口感好，还能够提高人体免疫能力，延缓衰老，补充人体微量元素，改善人体睡眠。

主权项

1.一种风味芝麻酱的制备方法，其特征在于，所述风味芝麻酱由以下重量份的原料制成：黄豆70‑90份、芝麻10‑25份、食盐7‑9份、食用油2‑3份、辣椒粉1‑2份、虾壳粉2‑4份、茴香粉1‑2份、红糖2‑3份、单甘脂0.5‑0.8份、蔗糖酯0.2‑0.4份、食用玫瑰花粉1‑3份、松花粉1‑2份、金银花粉0.1‑0.2份、茉莉花粉0.1‑0.3份、槐花粉0.2‑0.4份、菊花粉0.1‑0.2份，所述风味芝麻酱的制备方法包括以下步骤：(1)按照风味芝麻酱的重量配比将黄豆除杂、洗净后浸泡至发胀后，在惰性气体环境下蒸熟后，发酵，得到酱瑛；(2)按照风味芝麻酱的重量配比将芝麻、食用玫瑰花粉、松花粉、金银花粉置于粉碎机中进一步粉碎，过筛后置于烘箱中烘干至水分含量小于6％，放入高压气流粉碎机中破壁粉碎，得到混料；(3)将步骤(1)中的酱瑛和步骤(2)中的混料混合均与后置于酱缸内，搅拌均匀后按照重量配比依次加入食盐、食用油、辣椒粉、虾壳粉、茴香粉、红糖、单甘脂、蔗糖酯，充分搅拌均匀后酱缸密封，静止5‑10天后，开缸，置于太阳光下曝晒，每天清晨往酱缸内加入1‑2份清晨采集的露水后搅拌均匀，直至芝麻酱成熟；(4)将步骤(3)中成熟的芝麻酱置于紫外光照下搅拌15‑20min后，密封保存。