[发明专利]一种风味芝麻酱的制备方法

说明书

本发明公开一种风味芝麻酱的制备方法，所述芝麻酱由以下重量份的原料制成：黄豆70‑90份、芝麻10‑25份、食盐7‑9份、食用油2‑3份、辣椒粉1‑2份、虾壳粉2‑4份、茴香粉1‑2份、红糖2‑3份、单甘脂0.5‑0.8份、蔗糖酯0.2‑0.4份、食用玫瑰花粉1‑3份、松花粉1‑2份、金银花粉0.1‑0.2份、茉莉花粉0.1‑0.3份、槐花粉0.2‑0.4份、菊花粉0.1‑0.2份，制备方法主要包括：制备酱瑛、高压气流粉碎破壁、酱缸曝晒、添加露水、密封保存，通过本发明技术方案制备得到的芝麻酱不仅口感好，还能够提高人体免疫能力，延缓衰老，补充人体微量元素，改善人体睡眠。

技术领域

本发明涉及芝麻酱制备领域，具体是一种风味芝麻酱的制备方法。

背景技术

芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱，芝麻酱的制作方法主要包括以下步骤：芝麻先淘洗干净、放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色；炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量；把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。

芝麻酱，富含蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值；芝麻酱中含钙量较多，经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处；芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落。基于芝麻酱较高的营养价值，一系列关于芝麻酱该进的工艺相继报道，如中国专利号位：CN.201410113213.5，公开“一种椰奶风味芝麻酱及其制备方法”，通过该技术方法得到的芝麻酱具有较佳的口味，但营养结构较为单一，针对现有技术不足，至今未有一种实施有效的方式解决。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对上述现有技术存在的不足，本发明提供一种风味芝麻酱的制备方法，通过本发明技术方案制备得到的芝麻酱不仅口感好，还能够提高人体免疫能力，延缓衰老，补充人体微量元素，改善人体睡眠。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现:

一种风味芝麻酱的制备方法，所述风味芝麻酱由以下重量份的原料制成：黄豆70-90份、芝麻10-25份、食盐7-9份、食用油2-3份、辣椒粉1-2份、虾壳粉2-4份、茴香粉1-2份、红糖2-3份、单甘脂0.5-0.8份、蔗糖酯0.2-0.4份、食用玫瑰花粉1-3份、松花粉1-2份、金银花粉0.1-0.2份、茉莉花粉0.1-0.3份、槐花粉0.2-0.4份、菊花粉0.1-0.2份，所述风味芝麻酱的制备方法包括以下步骤：

(1)按照风味芝麻酱的重量配比将黄豆除杂、洗净后浸泡至发胀后，在惰性气体环境下蒸熟后，发酵，得到酱瑛；

(2)按照风味芝麻酱的重量配比将芝麻、食用玫瑰花粉、松花粉、金银花粉置于粉碎机中进一步粉碎，过筛后置于烘箱中烘干至水分含量小于6％，放入高压气流粉碎机中破壁粉碎，得到混料；

(3)将步骤(1)中的酱瑛和步骤(2)中的混料混合均与后置于酱缸内，搅拌均匀后按照重量配比依次加入食盐、食用油、辣椒粉、虾壳粉、茴香粉、红糖、单甘脂、蔗糖酯，充分搅拌均匀后酱缸密封，静止5-10天后，开缸，置于太阳光下曝晒，每天清晨往酱缸内加入1-2份清晨采集的露水后搅拌均匀，直至芝麻酱成熟；

(4)将步骤(3)中成熟的芝麻酱置于紫外光照下搅拌15-20min后，密封保存。

优选地，所述风味芝麻酱由以下重量份的原料制成：黄豆85份、芝麻20份、食盐8份、食用油3份、辣椒粉2份、虾壳粉3份、茴香粉2份、红糖2份、单甘脂0.6份、蔗糖酯0.3份、食用玫瑰花粉2份、松花粉1份、金银花粉0.1份、茉莉花粉0.2份、槐花粉0.3份、菊花粉0.2份。