[发明专利]一种利用鱼类下脚料制备的颗粒状鱼味香精及其制备方法在审
| 申请号： | 201810120829.3 | 申请日： | 2018-02-07 |
| 公开（公告）号： | CN108294279A | 公开（公告）日： | 2018-07-20 |
| 发明（设计）人： | 张伟伟;李秉业;李洪久;王海丽 | 申请（专利权）人： | 山东天博食品配料有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20;A23L17/20;A23L5/30 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 韩晓梅 |
| 地址： | 272100 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用鱼类下脚料制备的颗粒状鱼味香精，其组成成分及重量份数如下：鱼皮提取液50～85份、鱼味反应液20～50份。本发明鱼味香精具有常温为硬胶质的颗粒状，风味物质稳定，加热可熔化为液体，风味物质可充分释放的特点，耐高温效果好，应用于终端产品时可以降低加工过程中香精风味的损失、增加产品的汁液感，保水性、嫩度、爽滑性及具有良好的切片性，降低脂肪的添加量，为鱼类下脚料的开发利用提供一条新的途径。 | ||
| 搜索关键词： | 鱼类下脚料 鱼味香精 颗粒状 制备 风味物质 耐高温效果 胶质 香精风味 终端产品 重量份数 保水性 可熔化 切片性 爽滑性 提取液 添加量 汁液 嫩度 鱼皮 鱼味 加热 脂肪 释放 应用 开发 | ||
【主权项】：
1.一种利用鱼类下脚料制备的颗粒状鱼味香精，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：鱼皮提取液50～85份、鱼味反应液20～50份。
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