[发明专利]一种利用鱼类下脚料制备的颗粒状鱼味香精及其制备方法

权利要求书

1.一种利用鱼类下脚料制备的颗粒状鱼味香精，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：

鱼皮提取液50～85份、鱼味反应液20～50份。

2.根据权利要求1所述的利用鱼类下脚料制备的颗粒状鱼味香精，其特征在于：所述鱼皮提取液的制备方法如下：

⑴预处理：选取新鲜鱼皮清洗干净，切成3mm×3mm的小块，浸泡于质量百分数为1～5％的食盐水中5～6h，以除去可溶性杂质；

⑵超声波处理：向预处理后的鱼皮中加入3～10倍重量的纯净水进行超声波处理，超声功率120～250W，处理时间20～120min，处理结束后用纯净水漂洗干净；

⑶酶解：向步骤⑵中处理好的鱼皮中加入2～5倍重量的水混合均匀，用1M HCl调pH2～4，加入鱼皮重量0.1～1％的酸性蛋白酶进行酶解，酶解时间1～3h，酶解温度30～50℃，再加入1M NaOH调pH5～8，加入鱼皮重量0.1～1％的胰蛋白酶和鱼皮重量0.1～1％的木瓜蛋白酶，于45～60℃条件下酶解2～5h，酶解结束后升温至95～100℃，保持5～10min进行灭酶，冷却至室温，得鱼皮酶解液；

⑷热水提取：将步骤⑶中的鱼皮酶解液置于水浴锅中进行提取，分三次提取，第1次提取温度55～60℃，提取时间3～4h，过滤得滤液；第2次提取温度60～70℃，提取时间3～5h，过滤得滤液；第3次提取温度65～75℃，提取时间3～5h，过滤得滤液，合并三次滤液，静置3～6h，去除上层脂肪，即得鱼皮提取液。

3.根据权利要求2所述的利用鱼类下脚料制备的颗粒状鱼味香精，其特征在于：所述可溶性杂质为盐溶性杂质。

4.根据权利要求1至3任一项所述的利用鱼类下脚料制备的颗粒状鱼味香精，其特征在于：所述鱼味反应液的组成成分及重量份数如下：

鱼味酶解液40～70份、盐酸硫胺5～15份、氨基酸2～10份、还原糖2～10份、白砂糖1～10份。

5.根据权利要求4所述的利用鱼类下脚料制备的颗粒状鱼味香精，其特征在于：所述氨基酸为甘氨酸、酪氨酸、精氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、谷氨酸中的两种或两种以上的混合物。

6.根据权利要求4所述的利用鱼类下脚料制备的颗粒状鱼味香精，其特征在于：所述还原糖为木糖、葡萄糖、乳糖中的一种或几种。

7.根据权利要求4所述的利用鱼类下脚料制备的颗粒状鱼味香精，其特征在于：所述鱼味反应液的制备方法为：

⑴酶解：取绞碎后的鱼下脚料，加入鱼下脚料重量1～3倍的水混匀，用1M HCl或NaOH溶液调节pH为5～8，加入鱼下脚料重量0.1～1％的蛋白酶酶解，在45～60℃条件下酶解1～3h，然后升温至95℃灭酶10min，冷却后4000～5000r/min离心15～30min，弃去上层脂肪及下层沉淀，即得鱼味酶解液；

⑵美拉德反应：按照配方的重量份数，将鱼味酶解液、盐酸硫胺、氨基酸、还原糖、白砂糖依次投入反应瓶中，于90～120℃条件下反应1～4h，反应结束后冷却至室温，即可得到鱼味反应液。

8.根据权利要求7所述的利用鱼类下脚料制备的颗粒状鱼味香精，其特征在于：所述蛋白酶为木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶、胰蛋白酶、菠萝蛋白酶、中性蛋白酶中的一种或几种。

9.一种如权利要求1至8任一项所述的利用鱼类下脚料制备的颗粒状鱼味香精的制备方法，其特征在于：步骤如下：

⑴按比例将鱼皮提取液与鱼味反应液混合均匀，置于旋转蒸发仪中进行浓缩，浓缩温度为50～60℃，浓缩至原体积的1/4～1/2即可；

⑵将浓缩后的混合液放入热风干燥箱中于45～65℃温度下进行干燥，干燥至鱼味香精的含水率≤14％；

⑶干燥后的鱼味香精进行粉碎，过5目筛，即得颗粒状鱼味香精。