[发明专利]罐装休闲麻辣虾尾技术

摘要

罐装休闲麻辣虾尾技术，按重量比将小龙虾虾尾、鲁花压榨特香菜籽油、食用盐、辣椒粉、花椒粉、白砂糖、厨师乐高鲜味精，放入电磁夹层锅里油炸，夹层锅里鲁花压榨特香菜籽油的温度控制在80℃‑100℃之间，油炸时间为2分钟，取出放入不锈钢盘暂存；锅中放入鲁花压榨特香菜籽油，烧至六成油温，放入花椒粉和辣椒粉炒香，再依次放入食用盐、白砂糖和厨师乐高鲜味精调味，熬制好的辅料放入卤制锅中待用；将不锈钢盘暂存的油炸虾尾倒入卤制锅，让油炸虾尾和熬制好的辅料充分接触30分钟，取出放入不锈钢盘送入真空冷却机冷却，冷却后的虾尾温度控制在15摄氏度以下，放入不锈钢桶暂存；本发明的有益效果是：鲜香不变、开罐即可食用。

主权项

1.罐装休闲麻辣虾尾技术，其特征是：原料重量比：克小龙虾虾尾                                           5000—6000鲁花压榨特香菜籽油                                   500—550食用盐                                               55—60辣椒粉                                               150—160花椒粉                                               150—160白砂糖                                               70—75厨师乐高鲜味精                                       25—30其锁鲜技术：按上述重量比，将挑选好规格的小龙虾用自动清洗机清洗干净，剔除死虾，坏虾，将清洗干净的小龙虾摘掉头部、去除虾线，留下虾尾，放入电磁夹层锅里油炸，夹层锅里鲁花压榨特香菜籽油的温度控制在80℃‑100℃之间，油炸时间为2分钟，取出放入不锈钢盘暂存；锅中放入鲁花压榨特香菜籽油，烧至六成油温，放入花椒粉和辣椒粉炒香，再依次放入食用盐、白砂糖和厨师乐高鲜味精调味，熬制好的辅料放入卤制锅中待用；将不锈钢盘暂存的油炸虾尾倒入卤制锅，让油炸虾尾和熬制好的辅料充分接触30分钟，取出放入不锈钢盘送入真空冷却机冷却，冷却后的虾尾温度控制在15摄氏度以下，放入不锈钢桶暂存，依次分发到内包装车间操作台，进行筛选、称重、装罐，车间温度控制在15℃±1℃；检验合格后的罐装休闲麻辣虾尾用外包装盒打包好及时送到阴凉干燥的仓库保存。