[发明专利]一种具有止咳润肺功效的发酵枇杷梨饮料及其制备方法

摘要

本发明提供了一种酸甜可口、营养风味俱佳、保质期长且不含香精、色素、防腐剂的发酵枇杷梨饮料。本发明所制备的枇杷梨饮料的特点在于：(1)采用三株菌复合发酵，发酵时间缩短至6～10h；(2)饮料中无需添加任何防腐剂即可长期保存，保质期长达一年以上；(2)有效保留了枇杷和梨中的膳食纤维、维生素及其他营养成分，同时也将枇杷和梨两种水果的原有的风味很好地融合在了一起；(3)饮料中无需添加香精及其他任何调节风味的添加剂。(4)本发明制备的发酵枇杷梨饮料，相对于未发酵的枇杷梨饮料止咳润肺功效更佳；(5)本发明工艺简单、易于控制，标准化程度高，很容易实现大规模工业化生产。

主权项

1.一种具有止咳润肺功效的枇杷梨饮料的制备方法，其特征在于：步骤如下：选取无腐烂、成熟、新鲜的枇杷和雪梨，冲洗干净后，将枇杷和雪梨去核、去梗、去皮后放置于纯净水中备用，打浆，按枇杷浆15‑20％、雪梨浆15‑20％、葡萄糖0.01％～10％、异维C钠1‑2‰、纯净水49.8％～69.89％的质量比例搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为85～110℃，灭菌时间为2秒～10分钟；灭菌后冷却至20～45℃，接种含有植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌三种具有优良发酵性能的复合乳酸菌剂，接种量为103～106cfu/ml，25～45℃发酵6～10小时，pH值3.5～4.5结束发酵；将发酵完成后的枇杷梨饮料罐装封口，然后90℃灭菌30分钟，即得成品。