[发明专利]一种富含酚类物质和蛋白质的全谷物固体饮料及制备方法在审
| 申请号： | 201810089939.8 | 申请日： | 2018-01-30 |
| 公开（公告）号： | CN108464424A | 公开（公告）日： | 2018-08-31 |
| 发明（设计）人： | 黄志坚;刘磊;张名位;魏振承;马永轩;张瑞芬;邓媛元 | 申请（专利权）人： | 广东江茂源粮油有限公司;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L2/395 | 分类号： | A23L2/395;A23L2/52;A23L33/00 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 邱奕才;郑永泉 |
| 地址： | 512500 广东省韶关市始兴县沙水*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种富含酚类物质和蛋白质的全谷物固体饮料的制备方法，包括如下步骤：S1：将糙米糠麸、黑米糠麸和紫米糠麸进行混合；S2：对步骤S1所得的混合糠麸加水进行糊化，后在α‑淀粉酶的作用下进行酶解；S3：于步骤S2所得的酶解产物中加入由糖化酶、蛋白酶和木聚糖酶组成的复合酶进行再次酶解，过滤得酶解液，调节酶解液pH至中性；S4：于步骤S3所得的酶解液中加入β‑环糊精并进行超声处理；S5：于步骤S4所得的产物中加入酪朊酸钠、乳清蛋白和麦芽糊精进行调配均质，后进行喷雾干燥制得固体饮料。本申请制备的固体饮料富含酚类物质、蛋白质和膳食纤维，克服现有技术中的固体饮料高含糖量高胆固醇含量的缺点。 | ||
| 搜索关键词： | 固体饮料 糠麸 酚类物质 富含 制备 蛋白质 酶解液 酶解 谷物 淀粉酶 食品加工技术领域 糙米 过滤得酶解液 蛋白酶 超声处理 调配均质 高胆固醇 酪朊酸钠 麦芽糊精 酶解产物 木聚糖酶 喷雾干燥 乳清蛋白 膳食纤维 复合酶 含糖量 环糊精 糖化酶 黑米 糊化 加水 紫米 申请 | ||
【主权项】：
1.一种富含酚类物质和蛋白质的全谷物固体饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：将糙米糠麸、黑米糠麸和紫米糠麸进行混合；S2：对步骤S1所得的混合糠麸加水进行糊化，后在α‑淀粉酶的作用下进行酶解；S3：于步骤S2所得的酶解产物中加入由糖化酶、蛋白酶和木聚糖酶组成的复合酶进行再次酶解，过滤得酶解液，调节酶解液pH至中性；S4：于步骤S3所得的酶解液中加入β‑环糊精并进行超声处理；S5：于步骤S4所得的产物中加入酪朊酸钠、乳清蛋白和麦芽糊精进行调配均质，后进行喷雾干燥制得固体饮料。
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