[发明专利]一种猴头菇苦涩味去除方法

摘要

本发明具体涉及一种猴头菇苦涩味去除方法，属于菌类副食品加工技术领域，具体包括前处理、摊干、浸泡液的制备、浸泡去除、二次摊干等步骤。本发明采用天然的金银花、茉莉花和枇杷叶，金银花内含有木犀草素、肌醇和皂甙等成分，能够起到抗菌作用，而且金银花性甘寒气芳香，花汁液有甘甜味；茉莉花中含有大量芳香油、香叶醇、橙花椒醇等20多种化合物，能够减弱绿茶叶中的涩感；枇杷叶含挥发油，主要成分为橙花叔醇和金合欢醇，具有一定的协调性能和定香作用，并且能够弱化碱类化合物。本发明利用微波的热效应和生物效应在低温条件下，并且采用碳纤维电热管照射加工干制品，因红外辐射渗透性强，调理时间短，能够保持猴头菇原有的味道。

主权项

1.一种猴头菇苦涩味去除方法，其特征在于包括以下步骤：（1）前处理：挑选新鲜无腐烂的猴头菇，剪去子实体狭窄基部中的短柄，并置于45~50℃的水中清洗，清洗后捞起放入筛筒中过滤水分；（2）摊干：在竹匾的内部顶面铺设全棉布，然后将步骤（2）过滤完成的新鲜猴头菇平铺至全棉布上；（3）浸泡液的制备：摘取新鲜的金银花、茉莉花和枇杷叶，枇杷叶刷去叶表面的绒毛，然后将金银花、茉莉花和枇杷叶投入微波组织破碎机中捣碎，其中金银花、茉莉花和枇杷叶的质量比为1：1~2：3~5，微波功率控制在2~3kW，微波组织破碎机中温度控制在30~40℃，在捣碎完成中加入醋酸提取液，温度升至40~60℃，然后采用搅拌方式继续提取30~60min，提取完成后出料过滤去掉滤渣，得到滤液即为所述浸泡液；（4）浸泡去除：将步骤（2）摊干的猴头菇进行水分检测，待猴头菇水分含量低于5%以下时投入浸泡罐，并且加入步骤（3）制备的浸泡液，其中猴头菇和浸泡液的混合质量之比为1:3~5，恒定浸泡温度为15~18℃，浸泡时间为6~12h，在浸泡过程中每隔一个小时需要用搅拌杆搅动一次；（5）二次摊干：在竹匾的内部顶面铺设全棉布，然后将步骤（4）浸泡完成的猴头菇平铺至全棉布上摊干；（6）干燥成品：将步骤（5）二次摊干后的猴头菇平铺至底部设有碳纤维电热板上，碳纤维电热板上需铺设全棉布，猴头菇的平铺烘干厚度不大于20cm，碳纤维电热板的烘干温度设为40~45℃，待猴头菇的水分含量低于8%真空包装入库。