[发明专利]一种猴头菇苦涩味去除方法

说明书

本发明具体涉及一种猴头菇苦涩味去除方法，属于菌类副食品加工技术领域，具体包括前处理、摊干、浸泡液的制备、浸泡去除、二次摊干等步骤。本发明采用天然的金银花、茉莉花和枇杷叶，金银花内含有木犀草素、肌醇和皂甙等成分，能够起到抗菌作用，而且金银花性甘寒气芳香，花汁液有甘甜味；茉莉花中含有大量芳香油、香叶醇、橙花椒醇等20多种化合物，能够减弱绿茶叶中的涩感；枇杷叶含挥发油，主要成分为橙花叔醇和金合欢醇，具有一定的协调性能和定香作用，并且能够弱化碱类化合物。本发明利用微波的热效应和生物效应在低温条件下，并且采用碳纤维电热管照射加工干制品，因红外辐射渗透性强，调理时间短，能够保持猴头菇原有的味道。

技术领域

本发明属于菌类副食品加工技术领域，具体涉及一种猴头菇苦涩味去除方法。

背景技术

猴头菇作为食材，同时也是药材，用猴头菇这一药材制成的药品叫猴菇片，在《中华人民共和国卫生部药品标准》第15册207页有记载。猴头菇属木材腐生菌，分解木材的能力很强，能广泛利用碳源、氮源、矿质元素及维生素等。人工栽培时，适宜树种的木屑是最经济而优良的碳源，而甘蔗渣、棉籽壳等也是理想的碳源，而麸皮和米糠是良好的氮源，其它能利用的氮源还有尿素、蛋白胨、铵盐、硝酸盐等。

碳纤维电加热又名碳纤维发热、红外发热、碳纤维红外线电热等，是在石英管中放置一根碳纤维丝，管中抽真空密封，在碳纤维丝上通入电压，使碳纤维丝发热而产生热量。碳纤维电加热的优点在于其能量发射方式是以远红外辐射为主，其中远红外辐射效率达到了80%以上，并且有机物吸收波长、红外辐射强度分别提高30%以上，用碳纤维电热管照射加工干制品，因红外辐射渗透性强，调理时间短，干制品食感能保持原汁原味。

金银花内含有木犀草素、肌醇和皂甙等成分，木犀草素、肌醇和皂甙可分离出绿原酸和异绿原酸，是金银花抗菌作用的主要成分，而且金银花性甘寒气芳香，花汁液有甘甜味。茉莉花中含有大量有益于人体健康的化合物，如儿茶素、维生素C、咖啡碱和黄烷醇等，也含有大量芳香油、香叶醇、橙花椒醇、丁香酯等20多种化合物。茶叶中的多酚类物质、茶单宁在水湿条件下的分解，不溶于水的蛋白质降解成氨基酸，而茉莉花能够减弱绿茶叶中的涩感。枇杷叶含挥发油，主要成分为橙花叔醇和金合欢醇，橙花叔醇和金合欢醇用于配制玫瑰型、紫丁香型等香精，其持久性好，有一定的协调性能和定香作用，并且能够弱化碱类化合物。

发明内容

（1）技术方案

本发明为了克服现有技术的不足之处，提供一种猴头菇苦涩味去除方法，具体包括以下步骤：

（1）前处理：挑选新鲜无腐烂的猴头菇，剪去子实体狭窄基部中的短柄，并置于45~50℃的水中清洗，清洗后捞起放入筛筒中过滤水分；

（2）摊干：在竹匾的内部顶面铺设全棉布，然后将步骤（2）过滤完成的新鲜猴头菇平铺至全棉布上；

（3）浸泡液的制备：摘取新鲜的金银花、茉莉花和枇杷叶，枇杷叶刷去叶表面的绒毛，然后将金银花、茉莉花和枇杷叶投入微波组织破碎机中捣碎，其中金银花、茉莉花和枇杷叶的质量比为1：1~2：3~5，微波功率控制在2~3kW，微波组织破碎机中温度控制在30~40℃，在捣碎完成中加入醋酸提取液，温度升至40~60℃，然后采用搅拌方式继续提取30~60min，提取完成后出料过滤去掉滤渣，得到滤液即为所述浸泡液；

（4）浸泡去除：将步骤（2）摊干的猴头菇进行水分检测，待猴头菇水分含量低于5%以下时投入浸泡罐，并且加入步骤（3）制备的浸泡液，其中猴头菇和浸泡液的混合质量之比为1:3~5，恒定浸泡温度为15~18℃，浸泡时间为6~12h，在浸泡过程中每隔一个小时需要用搅拌杆搅动一次；

（5）二次摊干：在竹匾的内部顶面铺设全棉布，然后将步骤（4）浸泡完成的猴头菇平铺至全棉布上摊干；