[发明专利]一种猴头菇苦涩味去除方法

权利要求书

1.一种猴头菇苦涩味去除方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）前处理：挑选新鲜无腐烂的猴头菇，剪去子实体狭窄基部中的短柄，并置于45~50℃的水中清洗，清洗后捞起放入筛筒中过滤水分；

（2）摊干：在竹匾的内部顶面铺设全棉布，然后将步骤（2）过滤完成的新鲜猴头菇平铺至全棉布上；

（3）浸泡液的制备：摘取新鲜的金银花、茉莉花和枇杷叶，枇杷叶刷去叶表面的绒毛，然后将金银花、茉莉花和枇杷叶投入微波组织破碎机中捣碎，其中金银花、茉莉花和枇杷叶的质量比为1：1~2：3~5，微波功率控制在2~3kW，微波组织破碎机中温度控制在30~40℃，在捣碎完成中加入醋酸提取液，温度升至40~60℃，然后采用搅拌方式继续提取30~60min，提取完成后出料过滤去掉滤渣，得到滤液即为所述浸泡液；

（4）浸泡去除：将步骤（2）摊干的猴头菇进行水分检测，待猴头菇水分含量低于5%以下时投入浸泡罐，并且加入步骤（3）制备的浸泡液，其中猴头菇和浸泡液的混合质量之比为1:3~5，恒定浸泡温度为15~18℃，浸泡时间为6~12h，在浸泡过程中每隔一个小时需要用搅拌杆搅动一次；

（5）二次摊干：在竹匾的内部顶面铺设全棉布，然后将步骤（4）浸泡完成的猴头菇平铺至全棉布上摊干；

（6）干燥成品：将步骤（5）二次摊干后的猴头菇平铺至底部设有碳纤维电热板上，碳纤维电热板上需铺设全棉布，猴头菇的平铺烘干厚度不大于20cm，碳纤维电热板的烘干温度设为40~45℃，待猴头菇的水分含量低于8%真空包装入库。

2.根据权利要求1所述的一种猴头菇苦涩味去除方法，其特征在于，在步骤（3）中，金银花、茉莉花和枇杷叶的质量比为1：2：4，微波功率控制在2.5kW，微波组织破碎机中温度控制在35℃，在捣碎完成中加入醋酸提取液，温度升至50℃，然后采用搅拌方式继续提取45min。

3.根据权利要求1所述的一种猴头菇苦涩味去除方法，其特征在于，在步骤（4）中，猴头菇和浸泡液的混合质量之比为1：4，恒定浸泡温度为16℃，浸泡时间为10h。

4.根据权利要求1所述的一种猴头菇苦涩味去除方法，其特征在于，在步骤（6）中，猴头菇的平铺烘干厚度为15cm，碳纤维电热板的烘干温度设为42℃。

5.根据权利要求1所述的一种猴头菇苦涩味去除方法，其特征在于，在捣碎完成中加入5~10%含量的醋酸提取液，并且所加入的醋酸溶质质量分数为6.8%。