[发明专利]一种汤圆及其制备方法有效
| 申请号： | 201810072379.5 | 申请日： | 2018-01-25 |
| 公开（公告）号： | CN108185489B | 公开（公告）日： | 2021-06-01 |
| 发明（设计）人： | 周航;耿克卫;董亚 | 申请（专利权）人： | 河南创新研霖食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23P20/25 | 分类号： | A23P20/25;A23L29/30;A23L29/20 |
| 代理公司： | 郑州先风知识产权代理有限公司 41127 | 代理人： | 王俊红 |
| 地址： | 454950 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种汤圆，包括面皮和馅料，所述馅料由以下重量份的原料制成：葡萄糖40～45份、木糖醇1～3份、麦芽糊精8～10、小麦粉7～9份、汤圆馅料稳定剂0.3～0.5份、水23～25份。通过麦芽糊精、小麦粉、汤圆馅料稳定剂的复配使用起到乳化稳定的作用，具有更好的保水性和凝胶性，增强馅料的粘稠度和紧凑感，与面皮中的汤圆改良剂和乳化油配合，减少冷藏过程中冰晶的形成，使汤圆具有较好的抗冻融性，有弹性，耐煮，不浑汤。本发明还提供了上述汤圆的制备方法工艺简单，便于实现，可以有效降低生产成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 汤圆 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种汤圆，包括面皮和馅料，其特征在于，所述馅料由以下重量份的原料制成：葡萄糖40～45份、木糖醇1～3份、麦芽糊精8～10、小麦粉7～9份、汤圆馅料稳定剂0.3～0.5份、水23～25份。
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