[发明专利]一种桂圆莲子大米多肽米酒的生产方法

摘要

本发明涉及一种桂圆莲子大米多肽米酒的生产方法，以糯米和大米作为主要原料，再配以桂圆汁、莲子汁、大米多肽、甜酒曲为辅助原料；主要原料与水的重量比为1:0.2～1:1，按重量百分比加入甜酒曲0.2％～0.5％，搅拌均匀，发酵温度在25～40℃，发酵时间3～5天；再添加发酵后混合物10％～20％重量百分比的桂圆汁，以及发酵后混合物10％～20％重量百分比的莲子汁，按重量百分比加入甜酒曲0.2％～0.4％，加入大米多肽，加入量为大米重量的0.5％～1.5％，发酵温度为25～35℃，发酵3～5天。优点是：多肽米酒香气浓郁、色泽鲜明，经济实惠，同时具有保健价值。

主权项

1.一种桂圆莲子大米多肽米酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：1)以糯米和大米作为主要原料，再配以桂圆汁、莲子汁、大米多肽、甜酒曲为辅助原料；主要原料与水的重量比为1:0.2～1:1，所述的主要原料中大米与糯米的重量比为1:0.5～1:2；按重量百分比加入甜酒曲0.2％～0.5％，搅拌均匀，发酵温度控制在25～40℃，发酵时间控制在3～5天；2)再添加发酵后混合物10％～20％重量百分比的桂圆汁，以及发酵后混合物10％～20％重量百分比的莲子汁，按重量百分比加入甜酒曲0.2％～0.4％，加入大米多肽，加入量为大米重量的0.5％～1.5％，发酵温度为25～35℃，发酵时间3～5天。