[发明专利]一种桂圆莲子大米多肽米酒的生产方法

权利要求书

1.一种桂圆莲子大米多肽米酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)以糯米和大米作为主要原料，再配以桂圆汁、莲子汁、大米多肽、甜酒曲为辅助原料；主要原料与水的重量比为1:0.2～1:1，所述的主要原料中大米与糯米的重量比为1:0.5～1:2；按重量百分比加入甜酒曲0.2％～0.5％，搅拌均匀，发酵温度控制在25～40℃，发酵时间控制在3～5天；

2)再添加发酵后混合物10％～20％重量百分比的桂圆汁，以及发酵后混合物10％～20％重量百分比的莲子汁，按重量百分比加入甜酒曲0.2％～0.4％，加入大米多肽，加入量为大米重量的0.5％～1.5％，发酵温度为25～35℃，发酵时间3～5天。

2.根据权利要求1所述的一种桂圆莲子大米多肽米酒的生产方法，其特征在于，步骤1)具体包括以下操作步骤：

1)浸泡：

称取步骤1)所述重量比的糯米和大米，即大米与糯米的重量比为1:0.5～1:2，反复淘洗糯米和大米，淘清白浆，分别放于玻璃容器中加水，主要原料与水的重量比为1:0.2～1:1，使水层比米层高出18～22cm；

浸泡时水温与时间：冬、春季在10～15℃以下，夏季15～25℃以下，浸泡，直至糯米或大米内的淀粉吸水至手捏无硬心，成粉状为好；在此过程中夏季更换1～2次水。

2)蒸米：

将浸泡后的糯米和大米沥干后入蒸锅，进行蒸煮，水沸腾后10～11min，揭锅盖，向米层洒水，到表面湿润，再蒸20-21分钟后出蒸锅；

3)摊凉：

出蒸锅后的糯米和大米中均匀洒无菌水，温降至28-30℃，撒入酒曲，搅拌均匀，压实，再在中间挖倒喇叭状空洞，以保持溶氧量；当糖化至酒埕中下部出现3～5cm酒酿时就表示糖化过程结束。

3.根据权利要求1所述的一种桂圆莲子大米多肽米酒的生产方法，其特征在于，所述的桂圆汁的制备过程：

将去皮去核的桂圆放入清水中清洗，再将桂圆放人沸水中，清水煮制，桂圆与水的比例为1:5～1:6，煮制时间5～10min，然后将煮后的桂圆汁进行澄清，并过滤，制备得到桂圆汁。

4.根据权利要求1所述的一种桂圆莲子大米多肽米酒的生产方法，其特征在于，所述的莲子汁的制备过程：

莲子放入清水中浸泡4～5小时，清洗后去芯，煮制时间为20～30min，称重200～250g莲子放入榨汁机中，加入750～800mL水，榨汁完成之后进行粗滤，过滤到80目，粗滤之后将滤汁进行离心，转速8500r/min以上，时间10min以上，过滤，得到莲子汁。

5.根据权利要求1所述的一种桂圆莲子大米多肽米酒的生产方法，其特征在于，步骤2)发酵后得到的混合物中加入糖水和柠檬酸进行调配，使pH值为4.5～5.5，固形物含量达到40％以上，装罐封盖为成品。

6.根据权利要求1所述的一种桂圆莲子大米多肽米酒的生产方法，其特征在于，所述的大米为香米。