[发明专利]一种竹香酱烤鸭及其制备方法

摘要

本发明属于烤鸭领域，具体涉及一种竹香酱烤鸭及其制备方法。一种竹香酱烤鸭它包括下述重量份的原料：南瓜20‑30、三七1‑2、乙基麦芽酚0.1‑0.3、菠菜6‑8、新鲜鸭血10‑13、竹香酱10‑20、烤鸭160‑200、燕麦4‑6、紫苏0.1‑0.2、甘草1‑2、竹盐4‑5、蔗糖酯1‑2，本发明将鸭子的内脏和外表面分别采用不同的处理剂处理，不仅丰富了成品烤鸭的口感，且丰富了烤鸭的营养含量，本发明采用发酵酱进行处理鸭子再烘烤，提高了发酵酱对鸭肉的渗透性，丰富了肉质口感。 1

主权项

1.一种竹香酱烤鸭，其特征在于，它包括下述重量份的原料：

南瓜20‑30、三七1‑2、乙基麦芽酚0.1‑0.3、菠菜6‑8、新鲜鸭血10‑13、竹香酱10‑20、烤鸭160‑200、燕麦4‑6、紫苏0.1‑0.2、甘草1‑2、竹盐4‑5、蔗糖酯1‑2。

2.根据权利要求1所述的一种竹香酱烤鸭，其特征在于，所述竹香酱的制备方法，包括以下步骤：

(1)取4‑6重量份的大蒜，加50‑60倍的水打浆，与0.1‑0.2重量份的白藜芦醇混合，加入混合料重量10‑15％的无水乙醇，升高温度为60‑65℃，保温搅拌40‑50分钟，蒸馏除去乙醇，得提取液；

(2)取3‑4重量份的枸杞、0.4‑0.5重量份的鱼腥草混合，加入到上述提取液中，加热至沸腾，保温沸腾10‑18分钟，冷却至常温，得复合提取液；

(3)取5‑6重量份的纳米碳粉，加入到上述复合提取液中，搅拌均匀，加入复合提取液重量0.1‑0.3％的延胡索酸，超声20‑30分钟，过滤，得滤液；

(4)取30‑43重量份的大豆，加入到上述滤液中，搅拌均匀，加入混合料重量2‑4％的乳酸菌，搅拌均匀，送入到竹筒中，密封10‑15小时，出料，浓缩至水含量为5‑8％，即得所述竹香酱。

3.一种如权利要求1所述的竹香酱烤鸭的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)取菠菜、新鲜鸭血混合，加入到混合料重量25‑30倍的、0.1‑0.2mol/l的醋酸溶液中，在70‑75℃下保温搅拌1‑2小时，加入苏打，搅拌至常温，过滤，得滤液；

(2)取南瓜、燕麦混合，加水煮熟，打浆；

(3)取紫苏、甘草混合，加入到混合料重量10‑13倍的、75‑80％的乙醇溶液中，在65‑70℃下保温搅拌30‑40分钟，过滤，得提取液a；

(4)取蔗糖酯，加入到上述提取液a中，升高温度为46‑50℃，保温搅拌10‑20分钟，蒸馏除去乙醇，与上述浆料、竹盐混合，搅拌均匀，得浸润液；

(5)取新鲜鸭子、拔毛洗净、破肚除去内脏，置于上述浸润液中，加热至水干，取出，将鸭子常温干燥；

(6)在鸭子表面喷淋上述滤液，再将竹香酱与乙基麦芽酚、三七混合，放入到鸭肚中，送入烘箱烘烤至熟，即得所述竹香酱烤鸭。