[发明专利]一种元蘑挤压膨化食品的制作方法

摘要

本发明公开的属于食品加工技术领域，具体为一种元蘑挤压膨化食品的制作方法，该元蘑挤压膨化食品的制作方法的具体加工步骤如下：S1：将元蘑原材料清洗，S2：选取原料、混合，S3：初步加热去除多余水分，S4：将原料注入模具中，S5：膨化成型，将元蘑采用膨化的方式制作呈食品，口感酥脆，该元蘑挤压膨化食品的制作方法，能够很好的将元蘑融入到膨化食品中，通过膨化食品的食用方式提高元蘑食品的口感，加工步骤较为简单，交工效率较高。

主权项

1.一种元蘑挤压膨化食品的制作方法，其特征在于：该元蘑挤压膨化食品的制作方法的具体加工步骤如下：S1：将元蘑原材料清洗：将新鲜采摘的元蘑放置在清水中浸泡，浸泡的过程中加入高浓度酒精溶液，等到元蘑表面的浮沉脱落至酒精溶液中将元蘑从酒精溶液中取出，并将元蘑表面的残留酒精水溶液抖落，将元蘑的表面腐败处和根部进行切除，将表面处理后的元蘑通过流动清水对其表面进行清污冲洗，将冲洗后的元蘑置于支架上晾晒，直至表面的水分挥发；S2：选取原料、混合：将步骤S1中预处理后的元蘑放置在搅拌研磨设备中，将元蘑均匀研磨成糊状，向搅拌研磨设备中加入精面粉、膨化剂和防腐剂，所述元蘑、防腐剂、膨化剂和精面粉按照质量比重为：(20％‑25％)：(0.6％‑1.0％)：(3％‑3.2％)，其余为精面粉，将元蘑、防腐剂、膨化剂和精面粉继续搅拌混合均匀，直至原材料全部为均匀色状后停止搅拌；S3：初步加热去除多余水分：将步骤S2中搅拌混合均匀后的原料加入烘箱中，将原料均匀铺设在烘箱的烘盘上，原料在烘盘上的厚度小于1cm，将烘箱的温度调节到55℃‑60℃，原料在烘箱中的时间为20‑25分钟，将加热后的原料从烘盘上取下，并将原料再次混合搅拌；S4：将原料注入模具中：将步骤S3中初次烘干后的原料均匀注入成型模具中，成型模具内预先涂有少量食用油膜，将成型模具抖动使得模具中的原料均匀填充，并且使得原料的体积为成型模具容积的1/3；S5：膨化成型：将步骤S4中成型模具放入烤箱中，将烤箱加热，加热的方式为缓慢加热到60℃‑65℃，保温10‑15分钟，停止加热后，将成型模具从烤箱内取出，抖落成型模具表面的冷凝水，将膨化食品从成型模具中趁热取出，并将取出的食品摊开放置在冷凉板上，待其自然冷却，冷却后的食品即可食用或者打包。