[发明专利]一种茭白松及其制作方法有效
| 申请号： | 201810013884.2 | 申请日： | 2018-01-08 |
| 公开（公告）号： | CN108391794B | 公开（公告）日： | 2021-06-29 |
| 发明（设计）人： | 王鲁峰;王奔;王欣艺;徐晓云 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L33/22;A23L3/40;A23L3/54;A23L5/10;A23L5/30 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 徐绍新 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种茭白松的制作方法，属于食品加工领域，该方法包括茭白预处理、酸解、酶解、高压蒸煮、干燥、搓松、翻炒等步骤。本发明制备的茭白松口感质感类似于肉松而又低热低脂，迎合现代膳食营养结构，满足了消费者对营养与风味的现实需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 茭白 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
1.一种茭白松的制作方法，其特征在于包括以下步骤：1)预处理：选用无霉烂的茭白，将其切成茭白丝，用沸水清洗干净；2)酸解：将洗净的茭白用食醋浸泡4‑6h，随后用冷水清洗干净；3)酶解：将酸解后的茭白用水浸泡，加柠檬酸调节pH为3‑6，然后添加纤维素酶进行酶解，酶的使用量为茭白重量的0.1‑0.5％，酶解温度为55‑65℃，酶解时间为2‑5h；4)高压蒸煮：将酶解后的茭白进行高压蒸煮，蒸煮完毕后冷却，沥除表面水分；5)两段式干燥：第一段采用热风干燥，至茭白水分含量为40‑50％；第二段采用微波干燥，至水分含量为25‑40％；6)将干燥后的茭白进行搓松、翻炒后进行包装。
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